不传秘籍 正宗清真酱牛肉

正宗清真酱牛肉

清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。今天，我们就来聊一聊清真酱牛肉的制作方法。

1

用 料

“

牛健子，

葱，姜，蒜，

几粒茶叶，

几个山楂，

生抽，料酒，

盐，味精，

黄豆酱

”

2

分割牛肉

“

顺着牛肉腱子的筋膜层就能分离出完整的腱靶了！

用开水汆烫一下，去除血水，开水从新入锅！

”

3

蔬菜类辅料

“

       准备好葱、姜、蒜。

”

4

香料类辅料

“

花椒，大料，几粒茶叶。

”

5

制作料包

“

用纱布缝制一个小口袋，把所有调料包起。

”

6

调味料

“

加黄豆酱，生抽，盐，味精。

”

7

下 锅

“

高压锅约30分钟

”

8

冷 却

“

出锅冷却后，就可以切出漂亮的腱花了。

”

9

小贴士

“

1、牛腱子选择前腿和后腿都可以，但后腿可以分离出完整的腱靶，花纹也比较好看。汆完后的肉再次入锅一定要热水，不然肉质会老。

2、

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”

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