【正宗清真酱牛肉的做法,最正宗的做法步骤图解

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 庞腊梅

闺蜜一家是正宗回民，吃过她婆婆制作的酱牛肉，觉得惊为天人，是我吃过最好吃的牛肉无疑了！找阿姨要来了方子，按照自己的理解，第一次制作就很成功，分享也是一种幸福，大家做起来吧！

用料  

牛腱子	一斤
盐	调料杯里的勺约7勺左右
红烧酱油	50毫升
姜	一整只
葱	半颗
花椒	一大把
丁香	3颗
豆蔻	两颗
砂仁	两颗
桂皮	半根
大料	两颗
六必居黄酱	一袋
料酒	100g
冰糖	30g
味精	5g
辣椒	2小个
陈皮	四分之一个
茴香	5g

清真酱牛肉的做法  

1. 将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水，同时，上锅炒花椒，将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两个小时。注意⚠️为了让牛肉更进味，需要反复按摩牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。

   

2. 第二步我忘记拍图，步骤是：冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水，水沸后五分钟关火，用温水清洗焯过的牛肉。注意⚠️一定要烫一点的温水，凉水会让牛肉回缩，不容易炖熟。

   

3. 仍然忘记拍照，这一步是将所有调料放进料盒内，花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意⚠️一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱，使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水，将料盒放入，缓慢倒入黄酱水，碗底的黄酱渣子倒掉不用。

   

4. 大火烧开后，放入焯好的牛肉，转小火2-2:30小时，具体以筷子能穿透肉，又稍有阻力即可。注意⚠️不要开锅，确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱，浸泡一晚上以后就进味。

   

小贴士

酱牛肉好不好吃，细节非常重要。
1、浸泡去血水非常重要，去腥。
2、按摩和多次戳肉很重要，以便短时间入味。
3、牛肉务必冷水下锅，一旦进入沸水阶段，后面的清洗必须热水，防止牛肉回缩。
4、炖完的汤不要扔掉，留下一部分作为老汤，下次炖肉继续使用，炖出来的肉会更好吃。
5、酱必须干黄酱，其他酱做出来没这酱香味。
6、火候很重要，煮过没有韧劲，欠则咬不动。