 有一段时间小朋友特别喜欢吃赛百味，每次都点牛肉片。最近很少出门，只能自己试着做，烤几个起司面包，酱一块牛肉，加点生菜和西红柿，成功的模仿了赛百味。 这个方子是简易版的，做出来的酱牛肉直接吃比较淡，配上酱汁比较好吃，小朋友喜欢空口吃或夹面包，就不做特别咸。如果不小心炖太烂了也没关系，直接拿来做牛肉肉松也超级好吃。牛腱子最好选金钱腱，筋越多的腱子越好吃。 家庭版酱牛肉的用料牛腱子1kg，八角4个，香叶5片，桂皮2块，花椒一小把，丁香一小把，豆蔻1个，辣椒2-3个，葱1小段，蒜3瓣，姜1块，料酒15ml，白酒15ml，醋5ml，生抽15ml，干黄酱2勺 家庭版酱牛肉的做法 步骤1 牛腱子洗净后冷水放入锅中，加入一点花椒和料酒，大火煮开后再煮2分钟去血水  步骤2 把牛腱子捞出后放入冰水中，泡10分钟至牛肉完全凉透  步骤3 高压锅里加入适量水，放入五香料、葱姜蒜，花椒和丁香装入茶包后再放入 步骤4 加入生抽、醋，烧开后放入泡凉的牛肉，水刚好没过牛肉，加入白酒 步骤5 最重要的材料干黄酱来了，2勺干黄酱放入锅中，喜咸的话可加点盐 步骤6 高压锅盖上盖子，上压后转小火炖40分钟 炖好的牛肉不要动泡一晚上 步骤7 把牛肉拿出来后放入冰箱冷藏30分钟后再切片比较好切 步骤8 碎牛肉可拿来做肉松，无油的不粘锅烧热后倒入碎牛肉小火炒至8成干，把炒好的牛肉放入破壁机中按启动键30秒搅成绒即可 步骤9 牛肉蘸料：小葱2根切碎，香菜3颗切碎，加入15ml生抽，15ml醋，5g白砂糖，2根小米辣，搅拌均匀后即可 家庭版酱牛肉的做法技巧* 牛腱子最好选金钱腱，筋越多的腱子越好吃。 * 牛腱子煮出血水后一定要放入冷水中完全泡凉，热涨冷缩的原理，这样煮出来的牛腱子不易散 * 干黄酱是重点，不可省略，黄酱已有盐，加盐要慎重 * 如果没有高压锅用普通锅炖1.5小时-2小时，看牛肉大小决定炖的时间 * 把牛肉拿出来后放入冰箱冷藏30分钟后再切片比较好切 * 碎牛肉可拿来做肉松，无油的不粘锅烧热后倒入碎牛肉小火炒至8成干，把炒好的牛肉放入破壁机中按启动键30秒搅成绒即可 |
|
|
来自： 昵称38644644 > 《美食》
