煮鸡蛋时，最忌冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋鲜嫩，营养不流失

大家爱吃水煮鸡蛋吗？我是挺爱吃的，每天早上都要煮一个，特别鲜嫩。最开始遇到了一些问题，鸡蛋不够鲜嫩，而且蛋壳也不好剥，会粘下来很多蛋白，既浪费又难看。主要是方法不对，我试过冷水下锅煮，也试过开水下锅煮，其实都不对。

当大厨的朋友告诉我，水煮鸡蛋有个口诀，就是“12345”，只要记住了就能轻松煮出好吃的鸡蛋，口感鲜嫩，营养不流失，还非常好剥壳呢。下面我就把煮鸡蛋的正确方法分享给大家。

煮鸡蛋看似简单，也有很多技巧，比如什么时候下锅、煮多久等等，“12345”口诀到底是啥意思呢？一起来看看吧。

【煮鸡蛋】

1、买一些新鲜鸡蛋，含有充足的水分，煮出来才非常鲜嫩。把鸡蛋放入清水里，用手搓洗一下，沥干水分。洗鸡蛋的时候看一看蛋壳是否完好，如果有裂纹的话煮的时候就会炸裂。

2、大碗里加入适量清水，加入1勺盐、2勺白醋食盐搅拌均匀，放入鸡蛋浸泡3分钟，让鸡蛋吸收一些水分，这样煮鸡蛋的口感更加鲜嫩。

3、锅里加入清水，煮鸡蛋要冷水下锅，还是开水下锅呢？冷水下锅煮的时间比较长，鸡蛋容易煮老，口感不鲜嫩；开水下锅的话，鸡蛋突然受热，蛋壳就容易炸裂。

4、正确的做法是热水下锅，热水的温度在60℃左右，因为蛋黄和蛋清的凝固温度就在60℃左右，能让蛋黄、蛋清快速凝固，整个鸡蛋将在73℃凝固。开水下锅的话，在100℃下煮得太久，水分子会从蛋白质分子之间被挤出，蛋黄就会变得很干。

5、如何判断水温呢？就是看锅底的气泡，等到锅底开始出现很多小气泡时，水温就差不多60~70℃，这时候放入鸡蛋，煮多久呢？水开后煮4分钟，鸡蛋就凝固了。

6、不过，先不要把鸡蛋捞出来，先把火关掉，让鸡蛋在开水里浸泡5分钟，这样鸡蛋就完全熟了，捞出来后不要直接剥壳，不仅很烫手，还很不好剥。准备一碗凉开水，把煮好的鸡蛋磕破，放进去浸泡2分钟，然后在剥壳，会发现蛋壳很好剥，几乎是一抠就掉了，剥出完整蛋壳。

大家学会煮鸡蛋的正确方法了吗？照着做，保证你能煮出鲜嫩好剥壳的鸡蛋。

下面我们来总结一下操作要点，这3点要牢记：

1、记住“12345”口诀，说的是啥呢？就是鸡蛋先用1勺盐、2勺醋浸泡3分钟，醋可以软化蛋壳，让食盐进入鸡蛋内，会形成谷氨酸钠，这样鸡蛋更鲜嫩，而且好剥壳；再煮上4分钟，浸泡5分钟，鸡蛋就熟了，特别鲜嫩，不会老不会干。

2、煮鸡蛋冷水下锅、开水下锅都不对！要60℃左右的热水下锅，能让鸡蛋快速凝固，煮的时间短，减少水分流失，鸡蛋鲜嫩不发干。

3、煮好的鸡蛋不要直接剥壳，磕破后用凉开水浸泡2分钟，起到降温和润滑的作用，这样蛋壳非常好剥，一碰就掉了。