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前阵子，她经常感觉上腹部疼痛，还有腹胀、恶心等症状，即便是在不吃饭的情况下，胃部也经常感觉不舒服，刘女士本就患有胃病，所以一开始她以为是胃病犯了，也就没太在意，就自己吃了点胃药。 没想到前天晚上，她正在店里忙碌，突然感觉腹部一阵剧烈疼痛，一下子就摔倒在了地上，丈夫吓了一大跳，连忙打了120，将她送到了医院。  医生后来了解到，刘女士平日非常喜欢喝粥，粥简单易做，她为了省时间，经常是早晚喝粥，她在煮粥时，经常会将老家带来的一些花生、豆类放进去一起煮，而由于存放时间过久，不少花生都发霉了，由于经常喝这些含有致癌物黄曲霉素的花生粥，极大地增加了刘女士患胃癌的几率。 发霉的食物中往往含有毒霉素，这种有害物质对胃黏膜具有刺激性和腐蚀性，严重时可导致胃炎、胃溃疡等疾病的发生。 毒霉素还会破坏胃内的正常菌群平衡，给胃部的消化和吸收功能造成一定影响。此外，发霉食物中的有机酸和酶还可进一步破坏胃壁的保护层，导致胃黏膜受到更严重的刺激与腐蚀。 而长期吃发霉的食物，对于胃部、肝脏等器官的伤害是非常大的。 肝脏是人体代谢的重要器官，长期摄入发霉的食物，特别是含有毒霉素的食物，会对肝脏产生不可忽视的伤害。 毒霉素会直接进入肝细胞，干扰其正常的代谢功能，导致肝细胞损伤和坏死，进而引起肝功能异常。而严重的长期毒霉素摄入可能导致肝细胞癌等恶性肿瘤的发生。  毒霉素作为一种致癌物质，在食物中进入人体后，会通过消化道吸收并进入循环系统，直接或间接地对人体组织和细胞造成损伤。 发霉食物在产毒真菌作用下产生大量的亚硝酸盐和二级胺，进入人体后，在一定条件下，合成亚硝胺类化合物，从而诱发胃癌。 毒霉素的致癌机制包括干扰DNA修复、突变基因、抑制基因表达等，这些机制共同作用导致细胞增殖异常和癌细胞的产生。因此，长期摄入发霉食物，特别是含有毒霉素的食物，会显著增加患胃癌、肝癌的风险。 秋季养胃，喝粥有何注意事项？ 一、合理选择粮食材料 煮粥时，选择适宜的粮食材料是关键。常用的经典选择有大米、小米、糯米等。 其中，大米富含碳水化合物，易于消化，适宜于胃不好的人食用；小米富含蛋白质、脂肪和多种维生素，有增强身体免疫力的功效；糯米则具有温和的补脾益气作用，可促进胃肠蠕动。 二、加入适当的蔬菜和水果 除了主要的粮食材料外，煮粥时添加适量的蔬菜和水果能够提升其营养价值。 例如，胃寒体质的人可以加入山药、红枣或胡萝卜，这些食材有助于补气养胃；胃热体质的人可以加入苦瓜、黄瓜或丝瓜，这些食材有清热降火的作用。此外，富含维生素C的水果如柑橘、苹果等也是不错的选择。 三、注意煮粥的烹饪方法 在煮粥的过程中，烹饪方法要得当，有助于保留食材中的营养物质。 首先，最好使用煮粥锅，以确保粥煮得均匀、柔软。 其次，加水要适量，避免水分过多或过少，用适当的火候，持续煮制2-3小时，以使粥的口感更好，稀稠适中。 最后，煮粥时可适量添加食盐和香料，以增加风味，但用量不可过多，以避免对胃部产生刺激。  四、调配饮食多样化 在胃部养护中，煮粥是其中一种方法，但并不意味着可以严格只吃粥。 为了达到全面营养的目标，应注意搭配其他健康食物，如清蒸鱼、煮蔬菜等，增加蛋白质、纤维素和维生素的摄入，同时搭配不同种类的煮粥食材，如粳米、黑米、玉米等，确保多种营养物质的补充。 五、注意避开致癌物质 多吃粗粮可以降低胃癌的风险，因为粗粮中的纤维素有利于排出体内的废物和毒素；但食用玉米、红薯、绿豆、花生等等粗粮时，需要注意及时扔掉发霉变质的粗粮，以免增加患癌风险。 添加花菜、西兰花等十字花科蔬菜，则可以提供丰富的抗氧化物质，具有抗癌的作用；此外，富含维生素C的柑橘、苹果等水果，也被广泛认为具有防癌的效果。 结论： 发霉的食物对人体胃部与肝脏的伤害不容忽视。我们应当在日常生活中更加重视食品安全，尤其是坚果、谷物等易受霉菌侵害的食物。避免摄入发霉的食物，尽量选择新鲜的食材。 此外，摄入富含抗氧化剂的食物，加强免疫力，维持肠道菌群平衡也是预防食物霉变造成的健康问题的重要措施。 |
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