茶人口中的“马肉和牛肉”到底是什么？

陈小壶

两天前的傍晚时分，在办公室的走廊里听到一位姑娘在讲话，“我的肉肉可香了呦”。我心里忍不住想，这样的萌妹子竟然还藏着这么好喝的茶哦。

走到门前，刚打算探头瞅瞅她是谁，这时，听到一个小伙子搭话了，“我还没见过有香味的多肉呢，走，去你办公室看看呗。”

啊哦，原来她口中带香味的肉肉是多肉植物呀，我还以为是肉桂茶咧。

听到“肉肉”这两个可爱的字眼，多数女孩或观赏植物爱好者首先想到的应该是多肉植物吧，比如说碰碰香、冰莓等带香味的多肉。

其实，地球上还居住着一类大型群居性哺乳动物——茶叶爱好者。一听到带香味的肉肉，脑袋瓜里怎么能不联想到那让人听名字都能闻到桂皮香的“牛肉马肉”呢？

所谓牛肉，即牛栏坑肉桂，产于闽北武夷山核心产区牛栏坑，与慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧并称为“三坑两涧”，爱茶的朋友无不以喝到这五个地方的岩茶而骄傲。所谓马肉，即马头岩肉桂，产于武夷山风景区正岩产区。

讲到这里，不禁掩面，似乎大概好像我已经有许久没有喝到过牛肉马肉了。（其实也只各喝过一泡，哈哈哈）

长时间喝不到它们，我已经忘记那盏茶的味道了，也记不清那口感中是香高一些，还是浓醇多一点，抑或是完美交融，茶香入水呢？

都说好茶的味蕾记忆是永存的，现在看来，那都不能信啊。（呜呜）

既然提起，即便已忘记，学不就好了咩？从我的茶叶启蒙老师那里唤醒我对两款茶的记忆，特与手机荧屏前的您分享，小板凳都准备好了咩？

PS:如果你喝到过这两款茶，赶紧来拉仇恨吧，评论区等待你和“牛肉马肉”的故事呦。

1 | 那滋味

要说这两款茶，估计没多少人喝到过，更别提能有多少人可以区分它们了。其实，如果可以喝到正宗的牛肉马肉已是荣幸，不必细究具体的品质特征。

而总的来说，牛栏坑肉桂的品质在马头岩肉桂之上，两者口感相似也略有不同。有人说，如果把这两款顶级肉桂放到魏晋时期，牛栏坑肉桂就堪比谢安，而马头岩肉桂则可看做嵇康。

牛栏坑肉桂香气轻柔，滋味内敛温和，入喉后清幽，回甘明显。

马头岩肉桂冲劲十足，香气霸道。

2 | 山场环境

这么优质的茶叶，是怎么形成的咧？想必有些小伙伴应该听说过哈，都说高山云雾出好茶，可见茶叶的产地环境有多么重要啦。总是听说武夷山风景区景色宜人，环境优美，看了他人的游记才明白那是一种怎样的场景。

牛栏坑能够出产如此好茶，与其独特的地质环境有关。当地一条东西向河流，被南北向的流香涧拦腰切穿，形成了独特的自然环境。牛栏坑涧谷土质肥沃，日照较短，为茶树的生长提供了良好的环境，成为武夷岩茶的重要产区。

马头岩区域内的土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，岩岗上开阔，夏季日照适中，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被较好，形成独特的正岩茶所必需的土壤环境。

3 | 焙火工艺

肉桂，属于乌龙茶中的岩茶类。乌龙茶，另一种叫法是青茶，就是绿、黄、红、黑、白的那个青哈。其加工工艺如下图：

那说到肉桂的加工工艺，焙火一定是一道非常精彩的工序。根据茶叶的底质好坏，在足火的基础上，决定焙火的温度。目前市场上的牛肉都是采用传统古法碳焙工艺制作，普遍来讲，牛栏坑产区的茶叶底质比马头岩产区的好些。

4 | 品饮方法

肉桂茶是高香的品种，耐冲泡，七泡有余香。或许有些伙伴听过，“醇不过水仙，香不过肉桂”，说的就是肉桂茶哈。

万一有一天你哪个朋友送一泡肉桂给你（比如说我，哈哈），但不知道怎么冲泡才能发挥那泡茶的价值，怎么办，怎么办？请接招：

备具：盖碗、公道杯、茶滤、品茗杯、茶海……

洗茶：100℃沸水，8-10g茶叶，浸泡10s

第一泡：浸泡时间15s，出汤，分茶

第二泡：浸泡时间20s。出汤，分茶

第三泡：浸泡时间25s，出汤，分茶

……

每加一泡，浸泡时间多加5s哦~

当然，这是针对新手小茶友冲泡的最实用的指导方法。而已有经验的茶友们可根据自己对茶的判断，决定投茶量与浸泡时间哈。当然，也有些茶友不愿洗茶，也是OK的哦。（我也不喜欢洗茶哎，尤其是像肉桂酱紫的优质茶）

小壶一直觉得，肉桂是一门大学问，醇厚回甘的那滋味，橙黄清澈的那汤色，叶底匀亮，红边鲜明，慢慢品尝，静静体会，想想它的生长环境，或云雾缭绕，或悬崖峭壁，孕育出的那杯精华，令人回味。

看到这里，你有没有想起曾经喝过的一泡好茶呢，快在评论区与小壶分享你的故事吧~