煮鸡蛋时,最忌冷水下锅,教你正确做法,鸡蛋鲜嫩,营养不流失 大家爱吃水煮鸡蛋吗?我是挺爱吃的,每天早上都要煮一个,特别鲜嫩。最开始遇到了一些问题,鸡蛋不够鲜嫩,而且蛋壳也不好剥,会粘下来很多蛋白,既浪费又难看。主要是方法不对,我试过冷水下锅煮,也试过开水下锅煮,其实都不对。 当大厨的朋友告诉我,水煮鸡蛋有个口诀,就是“12345”,只要记住了就能轻松煮出好吃的鸡蛋,口感鲜嫩,营养不流失,还非常好剥壳呢。下面我就把煮鸡蛋的正确方法分享给大家。 煮鸡蛋看似简单,也有很多技巧,比如什么时候下锅、煮多久等等,“12345”口诀到底是啥意思呢?一起来看看吧。 【煮鸡蛋】 1、买一些新鲜鸡蛋,含有充足的水分,煮出来才非常鲜嫩。把鸡蛋放入清水里,用手搓洗一下,沥干水分。洗鸡蛋的时候看一看蛋壳是否完好,如果有裂纹的话煮的时候就会炸裂。 2、大碗里加入适量清水,加入1勺盐、2勺白醋食盐搅拌均匀,放入鸡蛋浸泡3分钟,让鸡蛋吸收一些水分,这样煮鸡蛋的口感更加鲜嫩。 3、锅里加入清水,煮鸡蛋要冷水下锅,还是开水下锅呢?冷水下锅煮的时间比较长,鸡蛋容易煮老,口感不鲜嫩;开水下锅的话,鸡蛋突然受热,蛋壳就容易炸裂。 4、正确的做法是热水下锅,热水的温度在60℃左右,因为蛋黄和蛋清的凝固温度就在60℃左右,能让蛋黄、蛋清快速凝固,整个鸡蛋将在73℃凝固。开水下锅的话,在100℃下煮得太久,水分子会从蛋白质分子之间被挤出,蛋黄就会变得很干。 5、如何判断水温呢?就是看锅底的气泡,等到锅底开始出现很多小气泡时,水温就差不多60~70℃,这时候放入鸡蛋,煮多久呢?水开后煮4分钟,鸡蛋就凝固了。 6、不过,先不要把鸡蛋捞出来,先把火关掉,让鸡蛋在开水里浸泡5分钟,这样鸡蛋就完全熟了,捞出来后不要直接剥壳,不仅很烫手,还很不好剥。准备一碗凉开水,把煮好的鸡蛋磕破,放进去浸泡2分钟,然后在剥壳,会发现蛋壳很好剥,几乎是一抠就掉了,剥出完整蛋壳。 大家学会煮鸡蛋的正确方法了吗?照着做,保证你能煮出鲜嫩好剥壳的鸡蛋。 下面我们来总结一下操作要点,这3点要牢记: 1、记住“12345”口诀,说的是啥呢?就是鸡蛋先用1勺盐、2勺醋浸泡3分钟,醋可以软化蛋壳,让食盐进入鸡蛋内,会形成谷氨酸钠,这样鸡蛋更鲜嫩,而且好剥壳;再煮上4分钟,浸泡5分钟,鸡蛋就熟了,特别鲜嫩,不会老不会干。 2、煮鸡蛋冷水下锅、开水下锅都不对!要60℃左右的热水下锅,能让鸡蛋快速凝固,煮的时间短,减少水分流失,鸡蛋鲜嫩不发干。 3、煮好的鸡蛋不要直接剥壳,磕破后用凉开水浸泡2分钟,起到降温和润滑的作用,这样蛋壳非常好剥,一碰就掉了。 |
|