板栗可以生吃吗? 板栗的营养价值如何? 1 高淀粉、低脂肪 板栗属于坚果类,但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样多脂肪,相反,板栗的特点是——淀粉含量很高,脂肪很少。 和一般坚果相比,鲜板栗的水分含量会更高。虽然不同产地和品种的板栗中各营养成分的含量均有较大差异,但水分含量通常都在42.10%~61.30%。从这点来说,新鲜板栗跟土豆有点接近。 新鲜板栗的淀粉含量通常为21.54%~38.10%,可溶性多糖含量通常为0.72%~11.92%。脂肪含量通常为0.85%~5.44%,比常见坚果的脂肪要少得多。蛋白质含量为2.90%~8.65%,比煮熟后的米饭高。 干板栗的碳水化合物虽然高达77%,和粮谷类的75%相当,因此,板栗甚至可以当主食吃。而且由于板栗有较多不被小肠吸收的抗性淀粉和可溶性多糖,血糖指数比米饭低,所以对糖尿病患者等需要控制血糖的人更加友好。 2 富含维生素C 如何健康吃栗子? 1 适量吃 2 替代部分主食 由于板栗淀粉多、热量高,如果吃了板栗,就要注意减少主食的食用量,或者偶尔用它们来代替主食。 板栗怎么好剥? ①风干法。可以把新鲜的栗子放到通风、干燥的地方先晾几天,这样栗子皮就非常好剥了。这个方法还能把栗子做成干果,吃的时候用水先泡一下就行了。 ②热水浸泡法。生栗子洗净后放在一个盆子里,用开水浸泡 5 分钟左右后,取出板栗再剥就会方便很多。 ③日光暴晒法:把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天,栗子壳就会开裂,也会好剥很多。 ④微波炉:将买来的生栗子用剪刀把外壳剪开,放在微波炉中高温加热 30 秒,里面一层衣和肉就会自动脱离,剥起来会省事很多。 参考文献 [1] 周连第. 板栗种质资源遗传多样性研究[D].中国农业大学,2005. [2] 江锡兵,龚榜初,汤丹等.中国部分板栗品种坚果表型及营养成分遗传变异分析[J].西北植物学报,2013,33(11):2216-2224. [3] 武妍妍,史文石,石新如等.板栗坚果营养物质和抗氧化成分综合评价[J].林业科学研究,2022,35(06):12-22. [4] 张乐,王赵改,杨慧等.不同板栗品种营养成分及风味物质分析[J].食品科学,2016,37(10):164-169. [5] 陈在新,雷泽湘,刘会宁等.板栗营养成分分析及其品质的模糊综合评判[J].果树科学,2000(04):286-289. [6] 陆斌,李玉媛,刘波等.板栗不同贮藏条件水份、糖、淀粉的变化[J].云南林业科技,1993(01):45-47+56. [7] 阚黎娜,李倩,谢爽爽等.我国板栗种质资源分布及营养成分比较[J].食品工业科技,2016,37(20):396-400. [8] 覃海兵,莫开菊,汪兴平.板栗中碳水化合物的种类和抗消化性[J].食品科学,2010,31(21):191-194. 策划制作 作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 审核丨钟凯 国家食品安全风险评估中心研究员 责编丨一诺 策划丨一诺 |
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