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厨师长偷偷告诉我，下厨万能的神招： 一，夏天做各种凉拌菜，滴适量啤酒，味道鲜美，吃得停不下。 二，炒豆芽时速度要快，中途滴几滴醋，可除去豆芽的涩味，炒出来的豆芽酸脆鲜嫩。 三，炒猪肝时，提前用白醋和水浸泡一下，然后用清水冲洗干净，炒出来的猪肝口感独特。 四，炒牛肉片，要用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上，拌匀腌制30分，炒出来的牛肉片鲜嫩下饭。 五，炒腰花前，切好腰花加几滴醋，用水浸泡10分钟，腰花发大，血水泡出，挤干水分，炒熟后清嫩可口。 六，烧素菜时，滴几滴醋，味道鲜美有营养，烧荤菜时加点酒后再滴几滴醋，出锅的菜香鲜味美。 七，炒猪肉片，先将切好的肉片放漏勺里在沸水中晃一晃，待变色后起水，沥干水分，再炒，分分钟就熟，而且鲜嫩好吃。 八，炒虾仁前，将虾仁放入碗中，加点盐和食用碱，然后用手搓一会，再用清水浸泡10分钟，洗净捞出再炒，熟后晶莹光亮，爽嫩下饭。 九，炒花生米，冷锅冷油炒，酥不变色，还不脱/衣。 十，烧菜时油四处溅，加点盐就可缓/解。 十一，肉类焯水时，要冷水下锅，才可以消/除腥味。 十二，炒的菜不小心醋多了太酸，可在锅里加点小苏打，醋味就会消失。 十三，煮海带时加几滴醋或者放几颗菠菜，海带容易烂。 十四，煮鸡蛋时水里加点醋或者盐，可以防止蛋壳裂开。 十五，炸春卷的拌馅里加少量面粉，可防止炸制中菜汁流出糊锅底。 十六，炸鸡肉，要先把鸡肉腌上盖保鲜膜放入冰箱，炸时取出，炸好的鸡肉酥脆下饭。 十七，炒晕菜时，炒至快熟时再放盐，出锅前滴几滴醋，味美下饭。 十八，放料酒时要锅里的温度高，且沿着锅边放，酒精才会迅速蒸发带走腥味。 十九，煮牛肉时，用纱布包一小撮茶叶放锅里同煮，牛肉炖的快，味道还鲜美。 二十，烧茄子时，加几粒八角，少烧出的茄子味道很香。 二十一，炒糖色时，绵白糖用油炒，沙白糖用水炒。 二十二，炒叶菜时，出锅前再放盐，炒出的菜就不会有很多水。 二十三，炒豆腐时，先切块在加入盐的开水中焯一下，豆腐不容易碎。 二十四，炒鸡蛋时，要在油温升高后再下蛋液。 二十五，做鱼类多放姜，缓和寒性解除腥味，贝类多放葱，缓和寒性抵抗过/敏，禽类多放蒜，提味，帮助消/化。#炒菜好吃的秘密# #怎么炒菜好吃# #我家厨师炒的菜#  |
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