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⚬ 小时候吃到一口姜就觉得踩到了大雷，不理解妈妈为什么爱吃姜。但时间好像有魔法，长大后不知道怎么地就接受姜的味道了。吃一口全身都暖和的神仙配菜嫩姜，这个秋冬我打算和它搭伙过了。每次做姜丝炒牛肉的时候总感觉欠点味道，可能是忘记把姜丝一起腌制了哟。多一个步骤，这道日常下饭菜就更加美味~ 食谱作者@烟火间： “天气渐渐冷了，忙了一天回到家就想吃点简单快手的暖身菜。今天用清香脆爽的嫩姜搭配牛肉，来做一道散发迷人姜香的家常小炒。牛肉滑嫩不干柴、姜丝脆爽辛香，非常够味，配饭、拌面，味道一绝！这道菜要做得好，除了牛肉的腌制，嫩姜的处理也很重要，多一个腌制步骤，用两种风味的姜丝混合来炒，让这道菜会更有层次感。”  厨友@陌上花开1129 “炒牛肉就是要姜丝才好吃👍🏻” by 厨友@苏格兰人的吉普赛媳妇 “肉眼可见的鲜嫩！” by 厨友@企鹅将军有简单办法 “嫩姜好可爱，时令美食~” by 厨友@半糖也甜 嫩姜牛肉丝 🧑🍳食谱作者：烟火间  点击图片进小程序，收藏菜谱更方便 🥦用料 主食材： 牛里脊肉 250克 嫩姜 180克 红辣椒（配色） 1个 腌姜丝料： 白醋 3大匙 白糖 3大匙 腌牛肉料： 黄酒 1大匙 酱油 1大匙 水 2大匙 胡椒粉 1/4小匙 蛋白 1个 玉米淀粉 1大匙 食用油 2大匙 调味料： 黄酒 1大匙 蚝油 1大匙 盐 1/4小匙 糖 1/2小匙 * 调味仅供参考，请根据自己口味调整 * 1大匙=15ml，1小匙=5ml 🍳做法 1. 嫩姜切丝（姜不用切得太细，略粗一点口感更好。）。取一半的嫩姜丝加入白糖、白醋，腌制1-2小时以上（这一步是为了让姜变软入味，成为速成版的酸姜，是这道菜别具风味的小窍门哦）。    2. 牛肉切粗丝，加入腌肉料（除食用油外）反复抓拌，被牛肉完全吸收。放入食用油拌匀封面，腌制30分钟以上。 * 如果急着吃，嫩姜和牛肉的腌制都可以提前做好放冰箱，回来直接炒制就可以了。   3. 热锅倒入多一点食用油，放入腌制好的牛肉丝，大火炒至变色立即盛出。  4. 原锅留少许底油，先放入没有腌制过的生嫩姜丝和红椒丝炒香。再放入腌制好的酸姜（挤干腌料汁）一起炒匀。然后放回牛肉丝大火翻炒。    5. 加入所有调味料，快速炒匀即可出锅。 一道开胃好吃的嫩姜炒牛肉丝就可以上桌啦~牛肉滑嫩不干柴、姜丝脆爽辛香，很有层次感，配米饭一绝！ 做过的人说 烟火间： 快手下饭菜🍚🥢嫩姜好吃，大赢鲜笋！多一个步骤，用两种风味的嫩姜丝混合来炒，让这道菜很有层次感，超级开胃。 燕飞飞-2： 嫩姜牛肉丝开胃又下饭，感谢！ 红故事也： |
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