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成都一家开了近10年的熟食店产品非常丰富，至少有四五款不同的卤水卤熟食，其中这款五香卤最受顾客的欢迎 经典五香卤水制作 1、小茴香500克、花椒100克、八角100克、桂皮50克、草果2粒、小丁香5粒用清水洗净后与老姜150克、大葱段100克、良姜50克一同包入料包中。2、牛筒子骨一根，敲断、飞水后放入汤桶底部，加清水60斤，再调入盐500克、冰糖150克放入料包，大火烧开，下入牛肉40斤，小火慢慢煨至八成熟（用筷子可轻易戳透）即可关火。 容易出现的问题也给大家整理好 多放姜片入味足少放丁香不酸涩1、在配制卤水料包时，姜要多放一些，目的并不是突出姜香味，而是在卤制过程中姜会与牛肉发生微妙的反应，帮助五香味钻入牛肉中，入味更充足。2、丁香用量需谨慎，它的主要作用是软化肉质纤维，使牛肉吃起来更嫩，但是切不可多放，否则卤水会有酸涩的味道。 如何换料包？这款卤水调好后可以反复使用，一般每个料包可用两次，到第三次时要准备一个重量相等的新料包，放入卤水中与牛肉一起煮30分钟后取出，第四次用的时候，将旧的料包取出，放入新料包即可。 |
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