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文/营养师周启祥
补肾，是生活中经常被人们提到的一个概念，也是传统中医学和传统食疗文化常提到的一个词汇。在人们的印象中，传统的补肾方法经常被用到的都是粮谷类和豆类食物，其实这些食物并不能起到很好的补肾效果。 我们来看一看，肾虚应该怎么补。 补肾到底该补啥 我们都知道一个道理，缺啥补啥。 想要解决补肾的问题，先要知道肾是由什么构成的，就知道怎么补和该补啥了。 从现代营养学、解剖学和生理学角度，我们知道，肾和身体的其他器官一样，都是由蛋白质构成的，所以真正想要补肾需要补的是蛋白质，而不是粮谷类和豆类这些含蛋白质并不是很高的食物。 比如，在欧美国家，他们并不存在肾虚的问题，他们也不经常提到补肾这个概念。原因是欧美国家的人们，他们的饮食习惯是以动物性食物为主，是典型的西方膳食模式，他们的饮食结构中蛋白质不会出现缺乏，不但不缺，反而经常超标，所以他们都长得人高马大，身材魁梧，孔武有力。
我们经常拿古人的饮食条件为我们现代人使用 鲁迅先生曾经写过一篇文章《拿来主义》，说的是我们应该根据现在的条件，批判性的继承一些文化遗产，而不是照搬照抄，因为不同的时代，各种的条件都发生了变化。在一个时代适用的方式方法，换到另外一个时代，不一定完全适用。 我们总是习惯照搬古人的方式方法，直接拿来用于现代人身上，我们忽略了一个问题，古代时候人们的生存环境和生活条件，怎么能跟现在比呢？ 那时候生产力水平有多么落后，物质条件有多差。那时候，人们最大的愿望是能吃饱肚子，粮食处于常年不够吃的状态，不得不饥一顿饱一顿，有时糠麸树皮都成为人们饱腹的食物，一年都吃不上一次两次肉食，那时人的平均寿命只要三十几岁。 所以，在古代的漫长历史时期，谷类和豆类对于当时的人们都是好东西，人们也只能选择这些有限的食物解决身体状况。 现在则完全不同了，物质丰富到从来没有的程度，各种动物性食物应有尽有，高蛋白食物玲琅满目，已经不是不足，是多到人们不知道如何去正确的选择，以至于出现了各种的“富贵病”。
人体的结构组成 我们来看一看人体的结构组成： 人体65%是水，除了水分之外，16-20%是蛋白质，脂肪男性占18%，女性占28%，其余是占比只有百分之几的微量营养素，如维生素和矿物质等。 人体内唯一具有结构功能的物质是蛋白质，人体所有的组织器官都是由蛋白质构成的。 蛋白质的表现形式是氨基酸，不同氨基酸的排列组合构成了我们的组织器官，包括皮肤、毛发、指甲、心、肝、脾、肺、肾等等，它们所以各自不同只是构成的氨基酸序列不同而已。 蛋白质是人体唯一含氮的物质，蛋白质可以被分解成葡萄糖、多余的糖可以合成脂肪，但是没有任何其他物质可以合成蛋白质，脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素都不能。 蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
补肾需要补的是蛋白质 肾是人体的器官之一，也是由蛋白质构成的；补肾，真正需要补的是蛋白质。 按说现在蛋白质食物不缺，可为什么还是有人经常出现缺乏呢？这是因为，我们绝大多数人没有学习过营养知识，不知道纷繁复杂、种类多样的食物怎么搭配才正确。 绝大多数人吃什么食物，只是根据自己的喜好，喜欢吃什么就吃什么；或者受周围人的影响，别人吃什么自己就跟着吃什么。 现在的问题，不是食物缺乏，是我们不知道怎么搭配，是饮食结构出了问题。 我们应该做到的是，每天按照人体的需要量，科学搭配饮食，结构合理，营养均衡，可惜我们并不懂。
蛋白质的合理搭配 蛋白质的每日需要量，成年男性在75克左右，女性在65克左右，分摊到每餐大约是20-25克，折算成食材，大约50-100克的动物性食物，或者50克左右的豆制品。 其中，要有一半左右是优质蛋白质，也就是来源于动物性食物或者大豆蛋白的蛋白质，优质蛋白指的是九种必需氨基酸齐全的蛋白质。 谷类食物和豆类食物都不属于优质蛋白质，其中谷类食物缺乏赖氨酸，苏氨酸和色氨酸也不足，豆类食物缺乏蛋氨酸。 蛋白质要餐餐有，餐餐都不缺，餐餐都不多。很简单的道理，很多人做不到，因为人们太习惯吃东西要吃个过瘾，结果经常性的吃多。 蛋白质一旦吃多，多余的部分会转化成脂肪，使人发胖；同时，吃进去过多的蛋白质食物，代谢产生的废物在排出体外的过程中，又会加重肾脏的负担，对肾脏产生伤害，导致肾脏出现虚弱。
适量的运动是不可少的 现在人的生活习性，跟我们提倡的少吃多动完全相反，是吃得多动得少。生命在于运动的道理，人人都懂，却有很多人做不到。 体育锻炼和适量的运动，可以增强心肺功能，让人体的各个脏器经常接受应急性训练，提高它们的整体水平，不至于在遇到紧急情况时，因为缺乏锻炼而出现问题。 运动还能提高基础代谢率，消耗身体多余的能量，有效的达到减肥的目的。 ——END |
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