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要想卤的猪头肉不腻呀，有三大解腻法则，今天就免费的教给你，一定要把它收藏起来，回家慢慢的看。 我们卤猪头肉一般都是半肥半瘦，一半瘦肉一半肥肉。要想它不腻，第一点：必须要掌握好火候。 ·首先猪头肉要开大火，把油脂给分泌出来。一般用大火卤制30分钟，转小火再卤20分钟，其目的是把里面的油脂给分解出来。因为不管是瘦肉还是肥肉，大部分里面含的都是水分以及油脂。如果火开的太大，瘦肉会发柴、发柴。如果火开的太小，里面的油脂分泌不出来。所以刚刚那个时间一定要记牢。 ·一般开大火卤至30分钟，转小火卤制20分钟，最后焖泡40分钟，这一过程叫小火慢炖。 ·第二个，要想猪头肉不腻，加一些解腻的香料。 →第一个首选陈皮。 →第二个：山楂。 →第三个：小豆蔻。 →山楂以及陈皮属于酸性香料，里面含的解腻酶能有效缓解猪头肉的油腻，让顾客吃了还想吃，回头客会越来越多。 ·第四一点就是放盐的比例。100斤卤水建议放3-4斤的盐。如果盐放的太少，卤肉势必吃起来非常的寡淡。卤肉也非常的腻，盐为百味之首。 大家一定要把以上3个解腻法则记牢，卤肉才会越来越好吃，生意越来越好做。   |
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