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茶友们谈及对普洱茶的评价，往往会从滋味的浓强、回甘生津……这些方面来论述，但说起层次感，大部分人都是半知半解。举个例子，经常喝茶的朋友可能会有这种感受：有的茶喝下，只是如水境，不留痕迹，但有的茶，喝的口中，却是让人回味无穷，甚至整个舌头都象被“按摩”，茶味能扩散到整个口腔。  一杯好茶，就像一个赏心悦目的风景，必定不会只有一个单面，一定是有层次变化，让人回味无穷。正如苏轼说：“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”。而层次感，也便在于此。 普洱茶的层次感是什么意思 (1):由苦化甘、生津鸣泉、口有余韵在一杯茶入口后先后出现。 (2):茶汤入口，舌尖、口腔再到喉部，每-一个部位对茶汤的滋味的感受不一样，反映出来的触觉也就不一样，这种富于变化的触觉就是一种层次感。 (3):每一泡茶之间，香气滋味的变化。通常情况下，第一二泡与第四五泡、第七入泡，汤感的差别还是有很大不同的。每泡茶汤的多样变化,也是茶汤层次感的一种表现。  层次感受哪些因素影响? 1、原料 首先，普洱茶有“一山一味”的特点，说的是茶树品种独特的韵味，加上生态环境(光照、降雨、气温等)对茶叶的影响形成的茶叶风味。 其次，茶树生长状态良好，内含物质含量高，才能表现出丰富的层次感。 2、制茶工艺 纯料茶品如果原料本身内质丰厚，则工艺环节需要掌握尺度，保留茶叶的活性物质。 拼配茶则可以利用不同茶叶的优势互补，如产区不同、年份不同的原料拼配使其融合，呈现出丰富的层次。 3、冲泡 常规泡茶过程中，注水出汤的速度快慢、浸泡茶叶的时长、水温、泡茶的节奏等因素都会影响茶叶内含物质的析出量，表现出不同的口感滋味。  普洱茶的层次感包含哪些方面？ 1.香气：有香型变化，香气由强转弱的持续性。 2.口感：饱满度、苦涩度的先后转化。 3.韵感：茶汤带给喉咙、口腔的舒张度、润泽度的变化。 一款优质的普洱新茶，无论生熟，必须在新茶阶段就具备良好的层次感，这种层次感的变化是一款普洱新茶能否经得起时间考验的关键。 如果一款茶，从头到尾，每一泡之间变化甚微，口腔中感觉寡淡，又或者其变化是杂乱无序的，那么，即便若干年后成为陈茶，也难以被认可为优质陈茶。 |
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