关于不健康的食物成分，除了糖和反式脂肪酸，相信很多人也会提名胆固醇和饱和脂肪。
毕竟在过去几十年里，胆固醇和饱和脂肪一直被认为是心血管疾病的风险因素。
很多人不知道的是，《美国居民膳食指南》在2015年取消了胆固醇的摄入限制。一年之后，《中国居民膳食指南》也取消了胆固醇的摄入限制。因为已有大量的研究表明，摄入胆固醇的高低与心血管健康没有直接的因果关系。
但关于饱和脂肪，争议仍在继续。
有没有想过，脂肪到底是什么时候开始被妖魔化的呢？
脂肪不好，源于美国的一项研究
20世纪50年代，随着美国心脏病患病人数的激增，研究人员开始寻找背后原因，最后把矛头对准了糖和脂肪。
还在讨论谁才是罪魁祸首期间，明尼苏达大学教授安塞基斯发表了一项“七国研究”，找到了脂肪有害健康的“直接证据”：在7个国家的12700名中年男性身上，发现随着脂肪摄入量的增加，死于心脏病的人数也在增加，这几乎“证实”了脂肪和心血管疾病之间存在正相关的关系。
事实上，这项研究的对象不是7个国家，而是22个国家。
为什么会这样？因为另外15个国家的研究结果不符合脂肪有害健康的结论。比如，法国、瑞士等国家，脂肪摄入较高，但心脏病发病率很低；相反，智利等国家脂肪摄入较低，但心脏病发病率较高。
后来有人曝光，这项研究收了糖企的资助，因此对脂肪有利的证据就被埋没了。
脂肪被妖魔化之后，食品厂家追求低脂、0脂，但需要添加大量白砂糖，来保证口感和销量。更不幸的是，为了减少饱和脂肪酸的摄入，食品工业在植物油中加氢，用反式脂肪酸替代动物油脂，进一步提高了慢性疾病的风险。
结果也说明了一切，在限制饱和脂肪和胆固醇的岁月车轮中，慢性疾病的患病率并没有放慢上升的脚步。
权威研究提出了反对建议
随着饮食与疾病的研究不断深入，可以证明饱和脂肪无害的证据越来越多。
2010年，发表在《美国临床营养杂志》的一项荟萃分析：在5-23年中对347747名进行了随访，其中有11006名发生了冠心病或中风，但得出的结论是，是否发生心血管疾病和食用饱和脂肪的高低没有显著关联【1】
2015年，发表在《英国医学杂志》的一项荟萃分析，及多项试验，总受试者人数高达33万人，研究发现食用饱和脂肪与全因死亡率并无关联，包括冠心病、中风、心血管疾病以及2型糖尿病，相反与反式脂肪酸存在显著的相关性【2】
至少能得到这样的一个结论：反式脂肪酸是威胁心血管健康的一个独立因素，天然的饱和脂肪不是。
现代人饮食常见的2多、3少
结合现代人的饮食结构，归纳起来有5个特点：
2多：
1、精制碳水化合物摄入较多
包括各种饼干、糕点、面包、饮料、奶茶、含糖巧克力，也包括我们人为添加进去的各种游离糖（白砂糖、果葡糖浆、冰糖、红糖等）。当我们没有足够的劳动或运动时，大量的白米白面也容易引起血糖波动，促进脂肪合成，提高血脂水平。
2、植物种子油吃的太多
大豆油、玉米油、葵花籽油等无处不在，油炸食品到处可见，外卖和餐厅里大部分的菜品，油脂使用量严重超标。这些含有0mega-6脂肪酸的油脂，具有高度促炎性，同时又不像饱和脂肪酸那样可以锁住脂肪代谢，导致人体代谢灵活性失衡。久而久之肥胖、高血糖将会如期而至。
3少：
1、健康脂肪吃的太少
包括特级初榨橄榄油、冷榨山茶油、冷榨椰子油、草饲黄油、原制奶酪、可可、原味坚果、蛋黄、非饲料喂养的猪油等动物油脂、牛油果等。
2、微量元素摄入太少
包括维生素A、维生素D、维生素B族、矿物质镁、锌、硒、多酚等
3、膳食纤维吃的太少
饮食过于精细是导致微量元素和膳食营养吃的过少的主要原因。富含膳食纤维高的食物包括全谷物、豆类、蔬菜和水果。
