 今天就化身为法餐主厨，来一道冬季限定的法式苹果炖猪排。 听名字是水果菜，可千万别觉得黑暗！换个角度来说，它其实跟广式经典的菠萝咕噜肉有异曲同工之处。用水果自带的酸甜因子，去中和肉类的油腻感，使人食之清新不腻，胃口大开~  水果和肉类的搭配，总能焕发出与众不同的风味，酸酸甜甜的苹果猪排，香而不腻，高温煎制的猪肉焦脆咸香，苹果吸收了肉汁，苹果的清甜果香也渗入肉里，苹果的酸甜中和了肉肉的油腻，让肉变得更加鲜嫩多汁。  【食材准备：】 猪梅花排4-5片 苹果2-3个 洋葱半个 大蒜2粒 黄油10克 百里香两枝 肉桂粉1茶匙 红糖1茶匙 白兰地40毫升 法式黄芥末1茶匙 1. 猪排表面撒盐，黑胡椒碎抓拌均匀，腌制半小时备用，增加底味；苹果去芯，切片；洋葱切丝，柠檬对半切开。  2. 猪排用吸油纸擦去表面的水。用平底锅下橄榄油煎至两面焦香，加入白兰地大火煮至挥发掉，将煎好的猪排夹出，取出备用。 3. 底油留着，把洋葱和苹果放入锅内炒软。加入一小块黄油，再加入盐、黑胡椒碎、红糖、肉桂粉、黄芥末酱、翻炒一下。 苹果的酸甜清香完美搭配猪排的柔嫩鲜香，白兰地、肉桂粉和黄油的复合香味融入浓醇汤汁，将猪排紧紧包裹，好吃到飞起~ 4. 猪排下锅，加入小半碗高汤，小火煮收汁，变稠再淋入少量的柠檬汁。  5. 装盘，撒上少量黑胡椒碎，即可。  用清甜的苹果搭配上焦香软嫩的猪排让人清新爽口。煎过的猪排带着微微的焦香，既有鸡肉那种丰润的肉感，又有牛排的饱满软弹。 附上焖制带来的水蒸气，整体口感水润鲜嫩，每一口都能biu出汁来~咂咂嘴，还有轻淡的果香萦绕舌尖，意犹未尽！汲了肉汁的苹果块，也变了一种味道！  浸润得软绵，一口咬下，就像在吃风干的苹果脯一样。 不同的是，嘴里这块果脯的果味更加浓郁，引人食欲大开，吃完肉来上一块，尤为解腻！  提示： 1.煎猪排要用大火，快速将猪排表面煎熟保住肉里的汁水不外流，这样做出来的猪排才会嫩 2.这里的苹果用的是陕西红富士，也可以用其他品种的苹果代替制作  图片/网络 编辑/Sylvia  点击下方＋在看 支持我们 |
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