天气渐冷 在江南的深秋时节 家家户户都会烧菜饭 青浦人的记忆深处 一碗热气腾腾的咸肉菜饭 始终令人念念不忘 童年的温馨回忆 与人们对老灶的惦念 成就了这一碗 “人间烟火气” 正宗的土灶菜饭 讲究的是饭粒油亮、青菜甘甜 咸肉鲜嫩、锅巴喷香 跟着小编一起走进 东方村睦邻苑客堂间来看看吧! 土灶菜饭的食材简单,但用料讲究,菜需选用霜打后叶肥肉厚的青菜。东方村睦邻苑客堂间的主人陈菊英,拿起工具来到自家菜地,细心挑选了几棵清香翠绿的青菜。 》》》 滑动查看更多 》》》 刚从田里拔起的青菜,还带着清晨的露珠,格外新鲜,洗净后用手将菜叶撕成小块,更好入味。 大米需得是香味浓郁、颗粒饱满的本地新米,刚洗好的新米晶莹透亮,加上适量的水静置一旁泡发。 一碗美味的咸肉菜饭,依靠扑鼻的肉香统领菜香和米香。取一块肥瘦相间的咸肉洗净切丁后便该起灶了。 “火刚点上去还没旺,等会儿旺点就可以炒菜了。灶头的火候容易旺,火候不好控制,但是灶头烧出来的菜饭真的香。等下饭快熟的时候就不要添柴火了,不然要烧焦了。”陈菊英点燃木柴,用火叉将燃起的木柴推进灶头里。 把咸肉放入锅中,煸出香味后捞出,再放入青菜翻炒,裹上肉香的蔬菜香气扑鼻,食欲瞬间就被唤醒了。蔬菜渗出水分后,再“请”回煸炒过的咸肉,红白相间的肉块,带着鲜香的气息散落一案。 炒至半熟时,倒入提前泡好的大米。 最后为咸肉菜饭注入灵魂的时刻来了!放一勺自家熬制的猪油,跟米饭一同翻拌均匀,猪油的香味弥漫着整个厨房,经久不散,令人垂涎欲滴。 加入水淹没食材,盖上锅盖,接下来就是耐心等待了。在灶火的催化下,米粒、青菜、咸肉在锅内发生着奇妙的反应。 大约20分钟后,锅盖揭开的一瞬间,热气腾腾,肉香、菜香夹着米香,扑鼻而来,实在是令人陶醉。秋收后的大米,颗粒饱满,糯滑中带着稻花的香甜,经过焖烧吸足了咸肉中渗出的油脂,夹杂着青菜的清香,令人回味无穷。 这一碗美味,在寒冷的天气里,就是一幅烟火人家的模样。 锅底起出的锅巴,咸香酥脆,是菜饭的“精华”,是这道菜的点睛之笔。 时过境迁,土灶慢慢淡出了人们的视线。如今的生活早已今非昔比,餐桌上玉盘珍馐数不胜数,咸肉菜饭的“朴素”却愈显珍贵。炊烟袅袅似在眼前,惟有这一碗热腾腾的咸肉菜饭,能让我们回忆起无数个温暖的瞬间。 记者:王蓓 摄影:孙晓雯 编辑:李璨 责任编辑:王阳(名优) 转载请注明来自“绿色青浦”官方微信 |
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