 豆腐大概是中国饮食里最伟大的发明之一了，豆腐开创了一条食用植物蛋白质的新途径，同时也弥补了我国古代食物结构中蛋白质不足的缺陷，对数千年来中华民族的繁衍起了重大作用。  中国人对豆腐总是有着一种特殊的偏爱，三天不吃就会格外想念，甚至还常会把“吃肉不如吃豆腐”、“豆腐得味，胜过燕窝”这些话挂在嘴边，表示对豆腐的赞赏。 正所谓“一方水土孕育一方美食”，豆腐也是如此，我国各地几乎都生产豆腐，但味道和口感则各有不同，其中有15个地方的豆腐口碑较好，我分别从口感、名气等各方面将其划分为了三个档次做出了“中国豆腐天梯图”，那么就一起来看看从南到北，到底哪的豆腐最好吃吧！
  第一档：安徽淮南豆腐、黑龙江五大连池豆腐、湖北石牌豆腐  安徽淮南豆腐：安徽淮南的八公山豆腐可以说是豆腐界的“鼻祖”，相传淮南王刘安就是在八公山下无意间发明了豆腐。八公山的豆腐之所以好吃，是因采用纯黄豆和八公山那天然甘甜的山泉水精制而成的，做出的豆腐鲜嫩细白，似玉板、如凝脂，但手托也不易碎散，入口清爽香滑，丝毫没有黄浆水的味道。
淮南豆腐随便凉调或是过油煎一下就很好吃，关键还能拿来做饺子皮，做成豆腐饺子，像在淮南当地还有专门的豆腐宴，用这八公山豆腐制成的菜肴高达四百余种。
黑龙江五大连池豆腐：众人只知热情的东北人和实惠份量大的东北菜，却很少知道东北豆腐也是一等一的好吃，东北这片肥沃黑土地上培育着最优质的大豆，也有很多优良的水源，做出的豆腐自然不差，尤其是黑龙江五大连池的豆腐。
圆润晶莹的地产矿泉大豆配上顶级的矿泉水，再经过传统工艺的点拨，凝固出的矿泉豆腐水嫩香滑，质地十分细腻，醇香飘逸，而且放在手里晃而不散，放进锅中久煮不碎，吃起来也是豆香十足，回味无穷。若能碰见刚出锅的豆腐，只需稍微散下热气，随便蘸上点酱油或大酱都特别好吃。
湖北石牌豆腐：豆腐虽发源于淮南，但真正将其发扬出去的却是湖北钟祥的石牌镇，故而石牌也被人们誉为“中国豆腐之乡”，这里近三分之一的人在全国各地甚至是新加坡、泰国等很多国家从事豆制品加工。
他们之所以能将石牌豆腐卖到世界各地，也正是因为石牌豆腐的美味，石牌镇位于汉江之滨，好的土质栽种出了壳薄渣少的优质黄豆，再以好水和好的传统工艺进行制作，豆腐做好后又白又嫩，味道十分醇厚，也不失清香，细腻顺滑的口感让人觉得吃着就是一种享受。
 第二档：云南石屏豆腐、陕西榆林豆腐、四川剑阁豆腐、河南洧川豆腐、湖南攸县豆腐 云南石屏豆腐：作为云南非遗之一的石屏豆腐，也是不容遗漏的优质豆腐。石屏豆腐的制作区别于传统的石膏、卤水点豆腐的工艺，主要是采用当地古城中的天然地下水，这水可不是普通的“井水”，而是有酸有甜，酸水用来点豆腐，甜水则用来泡豆子，做出的豆腐十分鲜嫩爽滑，营养丰富。石屏豆腐不似其他豆腐般洁白，而是色泽微黄，还特别有韧性，夹起一段甩动都不会断裂，口感香醇鲜美，有嚼劲，久吃不腻。
陕西榆林豆腐：陕西特色美食众多，榆林豆腐便是其中之一，和普通豆腐选材用料不同，榆林豆腐用的并非黄豆而是当地所产的优质黑豆，所用的水也是特有的桃花水，其独到之处还有它点浆时所用的酸浆，不用一点卤水或石膏，而是采用制作豆腐后所沥出富含丰富乳酸菌的汁水，使得黑豆和桃花水的清香被完美保留，做出的豆腐软嫩细韧，吃起来清香利口，回味甘甜。
四川剑阁豆腐：四川剑阁县的剑门关豆腐可谓历史悠久，最早起源于三国时期，距今已有上千年的历史。剑门关的豆腐好吃，离不开当地产出的黄豆和优质的水源，这里的大豆所含的蛋白质远远高于很多地区所生产的大豆，水也是用的当地保护区内的山泉水，加上传统制作技艺，豆腐做好后色泽雪白，质地软硬适中，十分细嫩且富有弹性、韧性，吃起来柔润清爽无渣，很是香醇。
河南洧川豆腐：民间有句歇后语叫“麻线提豆腐——提不起来”，但这话在河南开封尉氏县的洧川镇就无法成立了，因为这洧川生产的豆腐还真的能被秤钩提起来。
洧川豆腐用的是本地产的青豆和双洎河的河水制作，以老浆进行点制，成型后的豆腐与众不同，表皮看起来如琥珀色，切开后内里纯白，质地十分坚硬，即使是往地上甩也不会碎裂变形，甚至都不带出水的，入锅后越炖越筋道，吃着鲜嫩绵软，豆香味很足，别有一番滋味。
湖南攸县豆腐：湖南攸县的豆腐在明清时期就小有名气，誉满三湘了，攸县当地制作豆腐，在选材和各道工序上都极为讲究，采用的是本地的八月黄大豆和酒埠江的源水，运用传统工艺，石磨成浆，滤渣加热，放少许石膏水点制而成，豆腐香味浓郁，口感滑嫩、温润，又带有一丝韧性，有着“色比玉酥净，香逾几重天”的美誉。
第三档：陕西洛南豆腐、四川资中豆腐、浙江临海豆腐、山东泰安豆腐、河北赤城豆腐、山西繁峙豆腐、广东清远豆腐 陕西洛南豆腐：位于陕豫交界处的洛南，也有着非常美味鲜香的豆腐，和榆林豆腐一样都是陕西的特色美食。洛南豆腐在制作时用的是洛河的山泉水，再加上当地盛产的优质大豆，故而做出的豆腐洁白光滑，柔嫩中又有弹性，闻着就有一股浓郁的豆香，入口后更是鲜滑润口。
四川资中豆腐：四川资中的罗泉豆腐素来有名，是国家地理标志产品。罗泉地处四川盆地中部，当地的土质是灰棕紫泥土，有机含量很高，培育出的大豆品质自然是很好，再加上罗泉当地的天然矿泉水，磨浆后用当地的盐卤点制成，使得做出的豆腐绵嫩柔滑，色泽则偏乳黄色，吃起来极为细腻鲜香。
浙江临海豆腐：浙江台州临海的水白洋豆腐被誉为“浙江第一豆腐”，制作这水白洋豆腐要采用本地当年所产的六月豆，这时的豆子圆润饱满，磨之前要褪去豆衣，用山泉水浸泡，再用花岗岩石磨磨浆，以卤水点浆，所以别看水白洋豆腐生在南方，其实更似北派豆腐。成型的豆腐色泽为天然的灰白色，嫩度和韧度各半，久煮不烂，越吃越香，特别适合用高汤炖煮食用，滋味很是鲜美饱满。
山东泰安豆腐：泰安豆腐的历史悠久，在乾隆年间修订的《泰安县志》中久有记载“凌晨街街梆子响，晚间户户豆腐香，泰城家家豆腐坊”，这泰城指的就是泰安，而泰安的名菜“泰山三美”，其中的一美就是这泰安豆腐。
泰安豆腐和大部分北豆腐不同，因用的是泰山流下的泉水制作，使大豆蛋白变得极易凝结，最终做出的豆腐洁白如雪，质地爽滑脆嫩，看着就水汪汪的，放于手心就会滑下来但不会轻易破裂，口感嫩滑香甜，咀嚼后满口都是清香的豆味。
河北赤城豆腐：河北张家口的赤城豆腐可能名声不大，但不能否认的是它确实好吃。赤城在古代为蚩尤龙兴之地，环山水抱，现今也有着“塞外明珠”的美誉，也正是这里的优质水源为豆腐的制作提供了最鲜美的滋味。做好的赤城豆腐晶莹如白玉，散发着浓浓的豆香味，吃起来也是绵软细腻，滑嫩爽口，回味时嘴里泛起丝丝香甜。
山西繁峙豆腐：若是到山西问当地人哪里的豆腐好吃，得到的回答肯定都是山西忻州市的繁峙县。相传山西繁峙人自东汉时期就开始磨豆腐了，因繁峙背靠滹沱河的源头，当地的水质特别好，选用的也都是上等黄豆和黑豆，使得点出的豆腐又白又嫩，还水汪汪的，拿在手里细腻顺滑直打颤，吃起来则是清香味美，爽口鲜甜。
广东清远豆腐：广东清远不仅养出的鸡好吃，磨出的豆腐味道也是一绝。清远英德九龙镇盛产优质黄豆，当地还有天然甘甜的山泉水，做出的豆腐细若凝脂，嫩而不滑很有弹性，豆香扑鼻，口感清香又柔韧，无需蘸料直接吃就很美味，一口下去豆子的香味瞬间充满整个口腔，不同的做法也能赋予其不同的风味，无论是煎、炒、炸、还是蒸、酿、炖都很美味。
——老井说—— |
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