 #1 开始装修时，我并没想到要花那么多钱，装着装着已骑虎难下，硬装完了是软装，几个自动麻将桌一万多，全屋空调更是好几万，还有桌椅板凳、餐具灶具……到这个阶段我变得迷茫，甚至不知道去哪里采购这些东西？ 这时有位同事热心介绍好友给我，说那是一位餐饮界成功人士，在武汉开有三家爆火的店。我大喜过望，连忙和同事一起赶去常青路店，店面不大，顾客确实挺多。 老板姓张，热情健谈，他请我们在店里用餐，并分享了很多经验，他拍着胸脯对我说“你尽管放心，一切包在我身上。” 我以崇拜的眼神望着他，毫无判断力，只是听得激动。 之后我就百分百依赖起他来。 他给我介绍了一个厨师班组，整包厨房，月工资三万多；他带我去江边一条街买东西，光锅碗瓢盆就花了八万，我嫌贵，但他说器皿必须上档次盛菜才好看……那段时间真是花钱如流水。 我开始时常不安，人也渐渐清醒，我基本确定他拿回扣了。但，钱已经花出去了，再说“只有请错没有做错”，也不能怪人家，怪只怪自己轻信。 #2 张老板介绍来的大厨姓徐，很年轻，手艺好，其实人不错。 他第一次来店里就显得心事重重，甚至推辞说不想接，他应该非常明白那个地点的生意绝对做不起来吧，只是碍于张老板的面子不好明说。 但张老板不同意，说着说着甚至有些发火，然后徐大厨就应下了。 而我，已然没了退路，只能朝前冲。 真是隔行如隔山，我根本没预料到做餐饮这么麻烦：装修、装饰、家具、食材、房租水电，甚至买调料都是一笔不小的开支。同时还要招服务员，要培训，员工住宿要找地方，床和铺盖要购置……那阵子忙得我焦头烂额。 好不容易10月9号开业了。 刚开业那几天很多朋友来捧场，其实即使爆满日营业额也只有四五千，毕竟主打的是家常菜。 更可怕的是，一周后客人就骤减。而我，整个人被拖进了酒店经营。 #3 每天下班后我都是直接赶去店里，偶尔想偷一天懒，准会在用餐时间接到电话，然后还得赶过去。朋友们都是来抬庄的，当然想在店里见到我。 村干部们倒是经常来用餐，每次消费一二百，必喊我去敬酒，他们言语粗俗，用餐氛围一言难尽。我感到很不被尊重。 那段时间总被各个包房喊去敬酒，一晚上喝六、七瓶啤酒是常态。有一次敬酒时，客人（其实是个非常熟的人）给我倒酒，后来我忘记通知前台减这一瓶啤酒钱了，之后被他背后数落多次，说我财迷，连自己喝的酒都算钱。 最让我为难的是客人要求打折，恨不得让我打对折，其实定菜价时，食材基本占一半。为此也经常落埋怨。 可，即使这么努力，一个月后生意也快变没了！无所事事的徐大厨经常站在店门口预测“今晚估计又要'打的'（注：武汉厨师界俗语，专指一个客人都没有）。” 一边没生意，一边固定开支却非常大，房租水电，厨师工资……关键是无论有无客人，头天都要预估备菜，菜单上的菜必须有。 #4 每天不断出钱，进账却经常没有，我不得不开始想对策。 我请来优秀的华科大学生做大堂经理，他非常棒，每天一有空就来店里各种忙碌，也想出了很多好点子。 朋友们也帮我想对策，介绍我认识了行业内名厨，名厨们毫无架子，带我遍尝美食并引进了许多特色菜。 终因地理位置的硬伤，所有尝试均无力回天。 万不得已我只好缩减开支，将最初十几人的厨师班组变为了一带二。即使这样，只要开门营业，每天差不多还要亏损一千元。 我开始正视并分析起整件事来，即使再鬼迷心窍，我也明白自己犯大错了。 但，望着花大价钱装修一新的房子和高档餐具，叫我如何甘心舍弃？ （未完待续） |
|
|
