水煮蛋，最忌直接冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋鲜嫩，壳一碰就掉

水煮蛋是很多人的“早餐标配”，鲜嫩美味，营养丰富，老少皆宜，而且做法简单，只需要用水煮一下就行了，10分钟就搞定了。但大家发现没有，有时候煮的鸡蛋很干，不好剥壳，还会粘下来很多蛋白，非常浪费。

大多数人煮鸡蛋时，就是直接把鸡蛋放进水里煮了，说是很简单，其实也有技巧，比如冷水下锅还是开水下锅？鸡蛋煮多久？等等，都会影响鸡蛋的口感哦。

今天我给大家分享一下煮鸡蛋的正确方法，是我多年来总结的经验，保证鸡蛋鲜嫩不发干，特别好剥壳，蛋壳一碰就掉，如果你还不会煮鸡蛋，快跟我一起学学吧。

只要牢记几个要点，就能轻松煮出好吃的水煮蛋。

【水煮蛋的做法】

准备鸡蛋、食盐、白醋。

1、买一些新鲜的鸡蛋，含有丰富的水分，这样煮出来才足够鲜嫩。把鸡蛋放入清水中，用抹布擦洗干净，沥干水分备用。注意检查鸡蛋表面有没有裂纹，如果有裂纹的话，一煮就会炸裂。

2、洗干净的鸡蛋放到冷水中浸泡5分钟，让鸡蛋吸收一些水分，口感更鲜嫩。锅里加入适量清水，开大火加热。煮鸡蛋应该冷水下锅还是开水下锅呢？其实都不对。冷水下锅的话，鸡蛋煮的时间比较长，容易把鸡蛋煮得太老了；开水下锅的话，虽然外面的蛋清凝固了，但里面的蛋黄还没完全凝固，熟得不透彻。

3、正确做法是热水下锅，大火加热一会儿，等到锅底开始冒出小气泡时，水温大概60℃左右，就可以放入鸡蛋了，要轻轻放入，可以借助勺子帮忙，以免烫手。热水下锅煮的时间短，而且能让蛋黄、蛋清都凝固。

4、放入鸡蛋后，不要直接煮，加入2样调料，就是食盐、白醋。白醋含有醋酸，而鸡蛋的蛋壳主要成分是碳酸钙，醋酸可以分解它，这样蛋壳就会变软，煮的时候不容易破裂；食盐进入鸡蛋，能和鸡蛋内的谷氨酸结合成谷氨酸钠，也就是味精，这样鸡蛋的味道更加鲜嫩。

5、放入适量食盐、白醋后，盖上盖子煮一会儿，等到水煮开后转小火煮6分钟。鸡蛋不要煮太长时间，不然口感就会变老，而且蛋黄会变绿，这样就影响了铁的吸收。关火后把鸡蛋放在锅里继续焖4分钟，这样鸡蛋就全熟了，而且是刚刚好凝固，口感最鲜嫩。

6、把煮好的鸡蛋捞出来，准备一碗凉开水，把蛋壳敲破，放入凉开水中浸泡2分钟，就可以取出来剥壳了，这样鸡蛋不仅不烫手，而且还很好剥壳，蛋壳一碰就掉，剥出完整光滑的鸡蛋。

大家学会煮鸡蛋了吗？只要记住几个要点就行了，给大家总结了一下。

①新鲜鸡蛋用水泡5分钟；②热水下锅煮，大概60℃；③加入食盐、白醋2样，鸡蛋更鲜嫩；④煮6分钟、焖4分钟，鸡蛋刚刚好凝固；⑤用凉开水浸泡一下，不烫手、好剥壳。