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北方，好多地区都下雪了，昨天晚上就觉得好冷，今天起床一看，竟然下雪了，出门都得里三层外三层的，不然根本扛不住。 这么冷的天，说实话我是不喜欢的，但这却是腌酸菜的好时候。  在东北，喜欢用白菜来腌酸菜，反正现在白菜便宜的像是不要钱，如果喜欢吃酸菜的话，不妨腌制一些，这么冷的天，用酸菜和粉条、猪肉炖上一锅，热气腾腾的吃上一顿，相当过瘾啊！  腌东北酸菜，很多人只知道放盐，实际上这样做出来，味道不够好不说，还特别容易坏。腌酸菜时，要想腌制出来更加酸爽、更加脆嫩的话，就不能只用盐来腌，谨记这3招，久放不发霉，坛子不生花。  【腌东北酸菜】用到：大白菜、粗盐、高度白酒、淘米水 1、现在大白菜才几毛钱一斤，就算是买几十斤，也才几块钱，太便宜了，就算是腌坏了都不心疼。  2、把白菜买来之后，不能直接 拿来腌制，而是需要找太阳好的时候，放在外面去晾晒，晒上1整天的时间，直至把白菜晒蔫儿了，表面没有水分了，就可以了，这样晾晒一下，腌制时更容易入味，还不容易坏，这是第一招。  3、拿回来的白菜，把外面的几层剥掉以后，对半切开，切好之后不要清洗哈，不然沾染了生水，更不容易保存了。接下来，准备一个大点的坛子，在最底下撒上一层盐，必须要粗盐哈。  4、均匀撒上厚厚的一层，然后铺上一层白菜，每铺上一层白菜，都要撒上一层厚厚的粗盐，直至所有的白菜，并且要用力按压，尽量不要有太大的空隙，直至所有的白菜都装进去以后，再在最上面，撒上一层厚厚的盐。  5、盐和白菜的比例，为多少合适呢，大概100斤白菜，放1斤盐就够了。撒上盐之后，不要直接倒水，而是需要静置2、3天的时间，白菜就软塌了，这时候我们再往里面倒水，很多人只知道用凉开水。  6、但是我推荐，还是用淘米水效果更好，腌制出来的酸菜，会更有味道，香味更浓郁，这是第二招。添上没过白菜的淘米水以后，还是不够的，最后还需要往里面，倒入适量的高度白酒。  7、为啥要放高度白酒呢，这样可以防止变质，不会发霉，坛子也不会生花，这是第三招。加上之后，上面盖好盖子或者铺一层保鲜膜，接下来进行发酵即可，直至腌制到出现酸味，颜色发黄后，就可以开吃啦。  |
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