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和猪肉、牛肉相比，鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，易于被人体吸收利用，是优质的蛋白质的来源。 鸡皮脂肪含量高，其皮下脂肪含量占其总脂肪量的30%左右，所以，需要控制热量的人最好不要吃鸡皮，吃多了会增肥。 鸡肉中的蛋白质含量存在一定的差别，去皮的鸡胸肉蛋白质含量最高，而且脂肪和胆固醇的含量低，有助减脂增肌。鸡胸肉中含有较多的B族维生素，有助消除疲劳、保护皮肤。 鸡翅膀含有丰富的胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。 鸡腿运动量大，肉质比较有韧性，热量要比鸡胸肉高一些。 鸡爪子脂肪含量高，热量比较高。 鸡屁股是淋巴集中的地方，有一些不利健康的代谢废物和毒素，不可食用。 鸡血的铁含量很丰富，是补铁的好帮手。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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