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进入了11月份，随着小雪节气的即将到来，天气愈发寒冷，这时候除了日常的添衣保暖之外，饮食上讲究进补、驱寒、暖肠胃。这时候给家人端上一碗热气腾腾的奶白鱼汤，真是最合适不过了，滋溜溜地一下肚，温暖全身！  最近几天寒冷升级，为了提高家人体质，增强免疫，我也是用尽了心思。 众所周知，鱼汤对身体好，钙多，蛋白质丰富，温暖身体还进补，最主要的是好吸收，比吃炒菜和炖菜强，暖身效果也更胜一筹。 好多人问我，外面的鱼汤奶白，又鲜又香还不腥，人家是咋做到的呢？刚好我家最近也迷上了鱼汤，就连之前一直嫌弃吃鱼的宝爸都喝个不停，我更是滋溜溜地连喝3碗！  做鱼汤，我把多年的厨房经验分享给大家，希望对大家有所帮助。 第一点，处理鱼，不该要的地方通通去掉、洗净，否则会有腥味，再有就是要用鲜鱼 第二点，鱼别直接煮，需要煎一下，这样才更香 第三点，炖鱼加水，凉水还是热水你要知道，啥时候加，都需要了解 第四点，火候是鱼汤奶白的催化石，大火还是小火很重要 做鱼汤的知识要点，宝妈都给大家梳理好了，下面看更详细的制作方法！  【炖鱼汤】 需要准备的食材：1条2斤重的鲜草鱼，开水1.8升，葱姜，白胡椒粉，盐，植物油，猪油少许，小葱花少许 详细做法：  1，现宰的草鱼1条，去鳞去内脏、去腮，里外都洗净  2，把草鱼的鱼鳍，鱼尾巴都剪掉不要，这几样都是鱼有腥味的原因  3，把鱼用刀一劈两半，再放到水龙头下清洗干净，洗去黑膜、贴骨血，一直到水变清亮，目的是减少腥味，鱼汤颜色也好看  4，把鱼放到菜板上，都剁成块待用  5，我用的是铁锅，为了煎鱼不沾，需要干锅烧冒烟，然后放植物油和少许猪油融化，润锅。放入鱼块，煎到两面发黄，注意，等一面发黄再翻面，中途转动晃锅，防止糊锅，中大火多煎一会。锅倾斜，在有油的地方放葱姜，煸出香味 如果是不粘锅煎鱼，直接凉油下锅，烧热再煎，无需炼锅哟  6，关键点：倒入开水，全程开大火，炖10分钟，这样的鱼汤才是奶白。中途有浮沫出现撇掉不要  7，最后，放白胡椒粉和盐调味即成。盛入大碗里，撒上小葱花就可以上桌啦！汤浓郁还奶白，一点腥味都没有，只剩香和鲜美！  用草鱼来炖汤，相对于鲫鱼来说价格便宜不少，肉也厚，吃着老过瘾了。吃鱼的时候，大家还可以调个蘸汁：姜末+米醋2滴+生抽2勺 |
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