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腌制脆甜萝卜是一种古老的家常美食，它既可以作为下饭菜，也可以作为小零食吃，清脆的口感加上甜美的味道，让人回味无穷。 首先准备一根又大又长的白萝卜如果家里人数多的话，萝卜我们可以多准备一些，用刀把萝卜的两头（头和尾巴）切下来，用削皮刀把萝卜皮削掉，因为萝卜皮很硬非常影响口感，削掉皮之后，再把萝卜对半切断，然后再把萝卜切成一小块，再切成薄片，全部切好之后放碗中备用， 
之后再往里边加两勺白糖，（很多人在做腌萝卜的时候，都喜欢用食盐来把萝卜多余的水分腌出来，食盐虽然能把萝卜水分腌出来，但是相对应的来说它的口感呢就不够脆爽，就不好吃了正确的做法就是往里边加入白糖）加入白糖呢腌出来的萝卜口感脆爽，而且还能去除萝卜的辛辣味，吃着会有回甜的口感，会更好吃，加入白糖之后抓拌均匀，让每一块萝卜都能裹上一层白糖，搅拌均匀之后放一边腌制到半小时，把萝卜多余的水分腌出来，把萝卜片腌软。 
趁这个时间可以准备一块生姜，把生姜切成薄片，（生姜可以多准备一些）切好后放入碗中，再准备大蒜给它切成蒜片，切好后放入碗中 再准备3-4个青线椒把辣椒斜刀切成小块，切好后放入碗中再准备2-3个小米椒，也是斜刀切成小块，（不喜欢吃辣的可以换成菜椒）全部切好之后放入碗中备用， 
现在我们来调一个料汁准备一个空碗，碗中倒入50克左右的生抽，再倒入30克左右的香醋，加入十克白糖，用勺子搅拌均匀，搅拌均匀之后料汁就调好了，准备一点花椒2-3个干辣椒，用剪刀剪成小段，放一边备用。 接下来把锅烧热不用放油，把花椒和辣椒放入锅中，用中小火慢慢翻炒，炒的过程中要不停的翻动，防止炒糊了，翻炒至花椒和辣椒微微发黄，并且能闻到浓浓的香味，再把刚刚调好的料汁倒入锅中，用铲子搅拌一下，开大火烧开料汁这样煮一下会更香，会更好吃，烧开后就可以关火了，再准备一个漏勺，用漏勺把料汁过滤一下，把花椒和干辣椒过滤出去，过滤好的料汁先放一旁。 
现在这个时候的萝卜腌的差不多了，把萝卜腌出很多的水分，萝卜用手怎么捏都捏不断，腌到这样的程度就可以，再准备一块干净的纱布，把萝卜放进纱布里，用纱布包起来，把萝卜多余的水分挤出来，这样做出的萝卜口感会更加的脆爽，（到这萝卜千万不要用清水来清洗如果加入清水了，那这个萝卜的存放时间就放不久，随便放一两天就会坏掉了）再把挤干水分的萝卜放入碗中， 
倒入刚切好的姜片、蒜片、青红椒，再把料汁倒入进去带上一次性的手套，给它抓拌均匀，抓拌至让萝卜片充分的入味，搅拌均匀之后放一边腌制两小时，把萝卜片腌制入味，中途的时候可以给它拌一下，让萝卜片上色均匀。 
两小时之后来吃起来就清脆爽口还有一点点回甜的味道，这样的萝卜片每次可以多做一些，一顿吃不完的，可以准备一个保鲜盒，把萝卜片放进保鲜盒里，装满后再把汤汁也放进来，没过萝卜片，让酱汁能浸泡到萝卜片，这样萝卜片呢才会更容易入味，这样再淋上一勺高度白酒，这样萝卜的存放时间才会更久，盖上盖子，密封起来，放冰箱冷藏保存，放上一两个月都不会坏，想吃的时候把它取出来装入盘中，就可以美美的享用了。 
像这样一道简单又好吃的腌萝卜就做好了，萝卜腌的时间更久，颜色会更深，会更有食欲，早上起来搭配粥或者是馒头都非常的下饭，而且非常的爽口又好吃，它的口感酸辣中带点微甜，吃着特别的开胃解馋，用白糖腌出来的萝卜，萝卜的口感脆爽，而且还没有萝卜的辛辣味，吃着真是太解馋了，这个萝卜的存放时间越久越入味越好吃，所以我们一次尽量多做一些用来拌米饭，拌面条都很不错，腌制萝卜就这样完成了，简单而又好吃。
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