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昨天，我在头条上刷到一个视频，标题是这样的：这7种蔬菜，嘌呤比肉还要高！千万小心！讲到的7种蔬菜分别为：芦笋、菌类、竹笋类、豆苗豆芽、干豆、紫菜、西兰花。作者是某位“资深注册营养师”，这7种菜又是老百姓餐桌上经常见到的，因此视频获得了不菲的流量。 痛风真得不能吃西兰花吗？ 但是，这位“资深注册营养师”的说法就是科学的吗？这些蔬菜的嘌呤真的比肉类还要高？痛风了连蔬菜都要少吃？这个视频的内容究竟是经过考证，还是张口就来，跟着我一起来剖析！ （一）西兰花、豆芽究竟是不是高嘌呤食物？高嘌呤的蔬菜有哪些？如果你到网上去搜西兰花、豆芽的嘌呤含量，你会发现没有统一的说法，有些人笃定它们是高嘌呤食物，有些人则说其不是，尤其是西兰花，还有人说西兰花嘌呤不高，白菜花才高。在各种说法中，你不知道该信谁！  7种蔬菜嘌呤含量比肉高的说法引起了热议 我查找了大量的资料，包括发表于食品科学技术学报的《食品中嘌呤含量分布研究进展》、发表于食品科学的《食品中的嘌呤含量分布及在贮藏加工中变化研究进展》、中华人民共和国卫生行业标准WS/T 560—2017《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》等。我查询到的相关食物嘌呤综合如下：
竹笋、芦笋的嘌呤含量，我在这些资料中没有看到，其他有争议的地方，我取了其中较大的嘌呤含量值。  动物性食物的嘌呤含量远高于植物性食物 我们给高嘌呤食物的定义，是嘌呤含量高于150mg/100g，嘌呤含量在25~150mg/100g为中嘌呤食物，嘌呤含量低于25 mg/100g为低嘌呤食物。 那么我们可以看到：
再进一步分析，紫菜（干）、豆类（干）、菇类（干）的嘌呤含量虽然高，但我们不会直接就吃干的啊，通常是经过泡发、水煮后才食用。而经过泡发、水煮后，这些食材中的嘌呤含量会降低20%左右。而且，紫菜（干）、豆类（干）、菇类（干）多用于煲汤和辅助食材使用，在实际生活中，一次性大量摄入的情况并不多见。 干豆的嘌呤含量高，但在制作成豆制品的过程中，其中的嘌呤会流失相当大的一部分，因此，豆制品通常都不是高嘌呤食物，稀释的程度越高，其嘌呤含量越低，像豆浆，在很多试验中豆浆的嘌呤含量都小于25mg/100g，属于低嘌呤食物。 在蔬菜中，西兰花、花椰菜、豆芽的嘌呤含量并不高，在中嘌呤食物中也处于中下游位置，如果在烹饪时焯水，则会进一步降低其嘌呤含量。 西兰花与花椰菜的嘌呤含量其实都不算高 在蔬菜中，嘌呤含量真正高的是这两种：
但即便是嘌呤含量高的蔬菜，也不一定会引起尿酸显著升高，导致痛风急性发作，这是为什么呢？马上揭晓。 （二）植物性嘌呤并不是痛风的危险因素！传统的观念认为，痛风患者也应限制高嘌呤蔬菜食物的摄入，但近年的研究发现，植物来源的嘌呤对痛风发作风险的短期影响，要比动物来源的嘌呤小得多。植物嘌呤已经不再是痛风的危险因素。 新鲜蔬菜不仅不会导致痛风，还对痛风具有保护作用 在痛风诊疗指南中，对蔬菜的建议是这样的：
所以，植物性嘌呤和动物性嘌呤虽然都为嘌呤，但其嘌呤种类的构成不同，不能一概而论。在豆类及豆制品、蘑菇、藻类中，虽然存在高嘌呤食物，但这些食物中60%以上的嘌呤为腺嘌呤和鸟嘌呤，这两种嘌呤并不会造成血尿酸浓度升高。在蔬菜中，70%的蔬菜嘌呤含量低于50mg/100g，且也以腺嘌呤和鸟嘌呤居多，痛风患者不仅可以正常食用蔬菜，还鼓励多食用绿叶蔬菜，对痛风发作反而有保护作用。  常见食物中的嘌呤含量分布 看到这里，相信你对“某某蔬菜嘌呤含量高比肉还危险”这种危言耸听的说法，有了辨别的能力。痛风后确实应该控制饮食，但不等于什么都要忌口，以前总说肉不能吃，现在还说蔬菜不能吃，那痛风的人还能吃什么？ 前不久我才写了一篇文章，告诉痛风的朋友只要把握好嘌呤摄入的总量、合理选肉、合理烹饪，肉是可以吃的，今天在翻找资料时，看到一项研究中列出了几十种常见成品菜肴的嘌呤含量，也证明了食物中的嘌呤并没有你想象中的那么可怕。实际上，要想尿酸恢复正常、痛风不复发，控制嘌呤只是1/N，还得结合坚持治疗、控制体重、限制果糖、限制酒精、健康的饮食结构、适度运动、多喝水、充分休息等等，不要只对嘌呤“下狠手”！  常见成品菜肴中的总嘌呤含量 |
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