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红蔻，今天我们常用的四大豆蔻类香料之一，虽然无可否认它是常用豆蔻类香料中冷门的存在，但是它的香料不错，而且还是我们土生土长之物，按道理来说并不应用是那么晚才进入香料之列才对。之所以会有这样的结果，那便需要从红蔻和良姜之间的那段爱恨情仇说起了。 良姜出自于我们的南北朝时期，据说是因为当时出产这种姜的地方为高凉郡而得名，良姜这种香料很早便被人们使用在膳食烹饪中，于是在人们的认知中良姜用于烹饪的只有根茎部分，殊不知良姜其实有两种，正是因为这种混淆，让红蔻这种成为了灯下黑的受害者。 良姜其实有两种，一种它的根茎较为纤细，一种它的根茎较为粗大，根茎较为纤细者香气其实才是真正的良姜，根茎较大者并非正真良姜，而红蔻则是根茎较大者的果实，当时的人们都去使用根茎部分烹饪了，就算是后来发现根茎较大者香气不足，也只是将根茎大者作为良姜的伪品，从未想过使用它的果实。 正是因为这种混淆，红豆蔻直到我们改革开放之处，也就是上世纪的八十年代左右，它才终于被广东的师傅发现，从而进入了香料的行列，也正是从那个时候起，良姜和高良姜所指的才被明确为小根茎的良姜，而较大根茎者则是被称为大高良姜，作为大高良姜果实的红蔻正式成为香料，与阻挡了它成为香料百年之久的良姜成为了两种不同的香料。 |
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