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小时候印象中最美味的菜肴就是萝卜干了，每年到了秋冬季节的时候，地里会收获很多的萝卜，这时候奶奶就会把萝卜切成条，然后制作成萝卜干，能够保存上很久，以前每天吃饭、下面条的时候，最喜欢加上一些萝卜干拌饭、拌面条吃。
腌萝卜干时，要不要焯水？以前没注意，难怪萝卜干不香不脆 一般我们腌咸菜的时候，都要给青菜焯水，那么我们腌萝卜干时，要不要焯水呢？以前没注意，做错了，难怪做好的萝卜干不香不脆。下面就给大家介绍一下如何制作腌萝卜干。 萝卜干的制作方法 食材：青萝卜，辣椒粉，花椒粉，盐。
首先将买回家的青萝卜清洗干净，因为萝卜是从地里面拔出来的，所以表皮上面会有很多的泥土，所以我们最好准备好一个刷子，用流水冲洗着洗刷萝卜，才能让萝卜的表面变得非常的干净。
萝卜清洗干净之后去头去尾，然后先切片，再切成长条。萝卜条全部切好之后，放进一个大盆里面，再往盆中加入适量的食盐，用手抓拌均匀，让没一根萝卜都沾上食盐，用食盐可以杀出萝卜里面的水分。
腌制上一晚之后，萝卜就会变得软绵绵的，盆里面也会有很多的水分，这时候就把萝卜条取出来，水倒掉，把萝卜条放在垫子上面，晾晒在有阳光的地方。
准备一个干净的锅，锅烧热之后把花椒倒进去，然后小火翻炒，一直到花椒炒干，炒出香味之后盛出，放碗中备用。把炒好的花椒放进来擂钵里面，把花椒捣成花椒粉，放一边备用。
等到萝卜干变得筋道之后，收集起来放进一个大盆里面，往盆中加入适量的花椒粉，用手抓拌均匀，再加入适量的辣椒粉、食盐，同样用手抓拌均匀，准备一个干净、无水无油的玻璃罐子，把萝卜干放进去，腌制上半个月左右，我们的萝卜干就是做好了。
小贴士 萝卜不要晒得太干了，它的表皮开始萎缩了也就差不多了，趁着天气好晒上两三天左右，就能够晒好了，这时候它的外皮萎缩了，但里面还有少许的水分，这样吃起来口感才够劲道。 一般腌制萝卜干的时候，会萝卜干里面加入花椒粉、辣椒粉以及盐，比例差不多是2：2：1，然后用手使劲揉搓均匀，这样就可以放进坛子里面密封保存了。
我们在制作萝卜干的时候并不需要焯水，因为焯水不能够去除萝卜里面的辛辣味，我们只需要用盐杀出萝卜里面的水分即可。 |
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