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《姑苏晚报》2023年11月11日 A06版
本报记者 陈兆帅 刘达 外酥内软的海棠糕、赤红油亮的甫里蹄、酱香悠长的甪直萝卜干.....记者昨日来到甪直古镇，感受这里的深秋风情与美食文化。甪直古镇历史沿革千年，素有“江南第一古镇”之称。老街是古镇的中心道路，沿着河道迤逦蜿蜒，两岸的民居和商铺都保留着传统的水乡建筑风格，古色古香韵味十足。 海棠糕：形似海棠，焦香软糯 在一家店铺前，记者看到老板娘正在现场制作海棠糕。她将面团用模具压出海棠形状，再放进锅中烤至粽红色。那是一个有木柄的圆形铜盘，上面有七个小碗大小的圆形凹孔，海棠糕就是在这圆孔里烘烤而出的。 七个圆孔，一个居中像花蕊，六个围边像花瓣，分明就是一朵盛开的海棠花。看着糖浆受热慢慢在糕上溢出，一朵朵花儿绽放开来，甜甜的香气便幽幽地渗入鼻中。老板娘秋香告诉记者，海棠糕已有上百年的历史，是古镇人这个时节必不可少的美食。海棠糕的制作工艺很讲究，食材要选用上等的糯米粉和红豆沙，制作过程中还要掌握好火候和时间。 拿起刚烤好的海棠糕咬上一口，油亮绵密的红豆沙混合着甜丝丝的脆焦糖，内里是绵软清香的红豆馅，入口甜而不腻，软脆适中，正是那一口水乡滋味。“一口咬下去，先是糯米的清香便铺满舌尖，接着浓郁的红豆沙便在口中弥漫开来。”来自山东的游客周颖说，买上一块海棠糕边走边吃，实在是感受古镇风味的绝佳选择。 甫里蹄：酥糯醇厚，口齿留香 甪直古名“甫里”，相传唐代诗人陆龟蒙隐居在镇上，因此别号“甫里先生”。据说他在设宴时经常以红烧猪蹄为主菜，由于其色泽诱人、甜而不腻，很受宾客欢迎。时间久了，便有了“甫里蹄”这道名菜，有时也称作龟蒙蹄。 这道菜色泽艳丽、口味醇厚，佐料也偏重，有着典型的苏帮菜“浓油赤酱”的风格。制作时须先取约一斤重的蹄子，先用酱油腌过，再加入多种佐料如八角、黄酒、红糖等同煮，味道十分浓郁，引人动箸。“我小时候就喜欢吃，只觉甜甜的，肥而不腻，味道刚刚好。”住在相城区的李文说，因为事先腌制过，“甫里蹄”入口格外酥糯，吃起来回味无穷、口齿留香。 萝卜干：咸鲜俱备，非遗特产 如果说来甪直旅游，有什么特产是必吃的话，自然是非甪直萝卜干莫属了。甪直萝卜又名“源丰萝卜”“鸭头颈酱卜”，始创于清代道光年间，距今已有近200年历史，其选料严格，技术要求高，工艺流程也十分复杂，周期达10个月。 原料采自常熟支塘、珍门、梅里等地，必须是体无疤斑，光滑匀直的鲜萝卜，洗净后上盐加压，然后冲洗消毒，用酱黄糕和成胚萝卜隔层腌制，再用二级甜酱蜜封闭，日晒夜露5个月左右，然后取出清洗暴晒，干后加香料伏缸，一周后即可食用。 “甪直萝卜制作技艺”还先后被列入苏州市非物质文化遗产名录和江苏省非物质文化遗产名录。走在老街上，随处可见售卖萝卜干的小店。一小碟切好的甪直萝卜，一片片黄得晶莹透明的萝卜片，像一碟闪闪发光的黄金叶子，吸引着人们的目光。 |
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