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最近入坑了一部中医药纪录片——《本草中国》  镜头深入各种草药的生长环境，等一朵花开，等一个果实饱满，等一片叶子结霜…… 也讲述了一个个温情的中药传承故事，退休老药工最后一次手工制作红曲，23岁的大学毕业生回乡种天麻。 原来看似难懂的中药，其实很接地气，跟瓜果蔬菜一样，是自然的馈赠，也是劳作的果实。   对吃货来说，它还是中药版《舌尖上的中国》。 江南人用红曲做出的红烧菜式，颜色艳红，撩人口水，又暗含着健脾消食的治愈力量。 挖好的天麻要留着最好的招待乡亲，吃一顿天麻火锅，再喝上一小口天麻酒，便足够温暖整个冬天。   最近断崖式降温，正好活学活用，安排一个天麻火锅，边吃火锅边滋补—— 天麻火腿鸡火锅  昭通天麻、宣威火腿配上一只走地鸡，这很云南！ 咸鲜 新鲜 山鲜的搭配思路，有点像腌笃鲜，一粒盐一滴油不加，也能炖出一锅鲜美浓郁的汤底。  但加了甘美的天麻，我感觉比腌笃鲜更清澈些，鲜味温柔不麻舌头，还没吃菜就先干了两碗汤。 而且哦，它清而不寡，能让辣党和不辣党一锅同涮，这么和谐的场面，真是久违了  配菜随意，青菜、菌菇、丸子、豆制品都可以。 消耗最快的是天麻，煮了好几波，短煮如脆山药般清脆，久煮有小土豆那么细糯，还有点白萝卜的水润。 小助理边吃边喊：一分钟，我要这个土豆的链接！   哈哈，切片煮好的天麻，确实左看右看都像土豆片，可它的滋补效用比土豆强多了。 天麻药食两用，性味甘平，可作为日常保健食材。 《神农本草经》记载它“久服益气力”，《本草纲目》说它“治风虚、眩晕、头痛”。  现代医学也表明，它所富含的天麻素，有镇静、安神、抗炎、促进血液循环的作用，多用来治疗高血压、神经性头痛。 冬天气血不畅手脚冷的女孩子，还有睡眠质量不佳的打工人，记得要多吃点。 新鲜完整的天麻还是比较好认的，身穿横条纹衣裳，头上有个鹦哥嘴。 产地认准云贵川，特别是云南昭通天麻，属于国家地理标志产品，天麻素含量更高。 鲜天麻毫无药味，西南人都把它当蔬菜吃。 最常见是炖汤，炖鸡、炖鱼头、炖乳鸽，也可以炒着吃、涮着吃。 天麻在立冬到清明之间采收，正好滋养着人们熬过漫漫寒冬。 因此《本草中国》里形容，天麻是“温暖的象征”，希望今天这个天麻火锅也能暖到你们～ - 天麻火腿鸡- [ 食材 ] 母鸡半只 新鲜天麻2-3个 姜片6片 宣威火腿80g 红枣6颗 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.天麻洗净，切成厚片，火腿切厚片，红枣去核备用 2.鸡肉冷水下锅，加入3片姜片，焯水3分钟，中途撇去浮沫，捞出沥干 3.将鸡肉放入炖锅中，加火腿片、姜片、红枣，倒入热水没过鸡肉，大火烧开转小火炖30分钟 4.下入天麻继续炖煮20分钟即可 火腿会有咸味，无需额外加盐，重口可加少许调味 别的火锅都是先烫菜，这一锅得先喝汤，尝尝还未经混杂的原始的鲜。 吸一口，鲜滋滋的，忍不住发出哈～一声长叹。 汤把血液暖热了，连离心脏最远的手心脚心都温暖起来。 鸡肉在汤里快咕嘟化了，一嗦就离骨，火腿耐煮，还保留着咸鲜的嚼劲。 天麻在蘸水里蹚过，依然温润细糯，又平添了几分香辣刺激。 蘸水：小米辣1/2小勺 香菜1小勺 葱花1小勺、蒜末1小勺 生抽1大勺 辣椒面1小勺 盐1/2小勺 鸡汤3大勺 《本草中国》里有句话，我记得很深： “世间万物顺乎天理，如期而至的灵性，成就了本草神奇的生命。” 所有自然造物，生长了足够的时间，在恰好的时间出现，才会最好吃也最治愈～ |
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