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无论炖什么肉,只要锅里多加这“3味”料,肉越炖越香,特管用!

 问道学者 2023-11-23 发表于湖北

导读:每年天冷后,不少人会隔三差五的炖各种肉给家人吃,而肉炖的好不好吃,我们只要闻一下就知道了。特别是每当我在村子走时,如果他家炖肉的超级好吃,离他家还有百米的距离,都能闻到浓郁的肉香味呢!虽然炖肉很多人都爱吃,可是不少人在家炖的肉,要么腥味重,要么肉不烂,每次花大几十元买的肉,总是没有家人吃,自己非常心疼,所以经常有人问我,肉到底如何炖的才会超级香。

无论炖什么肉,只要锅里多加这“3味”料,肉越炖越香,特管用!

其实不管什么肉,要想肉炖的好吃,一定要掌握炖肉的配方。比如很多人炖肉时,只会放八角、香叶、桂皮这种最为基础的辛香料,其实这几种香料,要想肉炖的超级香,远远不够!我师父做了30年的厨师长,他说:无论炖什么肉,只要锅里多加这“3味”料,肉越炖越香,我自己也实践过,加了这味料,炖的猪肉、牛肉、羊肉都超级香,真的特管用了!

无论炖什么肉,只要锅里多加这“3味”料,肉越炖越香,特管用!

第一种:丁香

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丁香中含有丰富的丁香油、丁香酚、乙酰丁香酚等物质,这3种物质受热后,会挥发出浓郁的浓郁的香味,老一辈在炖肉时,特别擅长使用丁香,只要是炖肉,肯定是少不了几颗丁香的,记得老厨师以前炖肉时,总会最后在锅边加几颗丁香在里面,加了丁香后将肉炖15分钟左右,香味就特别明显呢!

虽然丁香的增香作用很好,但是丁香不宜放的太多,因为它的香味过于浓郁,如果放的太多,会压住食材的香味,从而导致肉没有肉香味呢。一般2kg肉,不超过1克丁香即可。

第二种:白芷

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白芷闻着微香,吃着特别苦,而在炖肉时,一定少不了白芷,因为白芷可以压住食材中各种邪味(腥味、膻味),把这些邪味压住后,炖出来的肉才会更香。虽然有些人炖肉时会放白芷,但是白芷不建议大家放太多,因为白芷味苦,放的太苦,苦味会压住食材的香味,一般2kg食材以内,放2克白芷即可。

第三种:香茅草

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香茅草闻着很浓郁的柠檬味,而且它还是特别便宜的香料,在炖肉各种肉时,它用的特别广泛,因为在炖肉时,抓一把香茅草放入到锅中,可以明显的大幅度增加的肉的香味,特别是在粤菜中,很多人卤菜,都会大量使用到香茅草。虽然香茅草增香的效果好,但是不宜多放,因为香茅草放的太多,会导致炖的菜有一股肥皂味呢!一般2kg肉,不超过2克香茅草即可。

而在天冷时,很多人都喜欢在家一起炖一些大骨头和家人一起啃,接下来我就以炖大骨头为例,教大家炖肉到底如何做的好吃。

【食材准备】:猪大骨头2kg、大葱10克、老姜10克、黄豆酱30克、八角2克、香叶2.5克、桂皮2克、小茴香2克、丁香1克、白芷2克、香茅草1.5克、去籽草果1个、花椒3克、辛夷1个、干辣椒食盐、生抽、老抽、冰糖、白酒适量。

【酱大骨头的做法】:

1、首先将猪大骨头冲洗干净,然后将大骨头、大葱、老姜、高度白酒全部放入到锅中,同时倒入适量的冷水,大火将水煮沸后,继续焯水5分钟,时间到后,将猪大骨冲洗干净即可备用。

无论炖什么肉,只要锅里多加这“3味”料,肉越炖越香,特管用!

2、将八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香、白芷、香茅草、去籽草果、花椒、辛夷全部放入到冷水中浸泡10分钟,然后用纱布袋将它们包裹好。

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3、准备一个大锅,把适量的热水、香料包、食盐、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱全部放入到锅中,大火将煮开后,将大骨头和干辣椒全部放入到锅中,用小火将猪大骨炖1小时即可食用。炖好的猪大骨,如果浸泡2小时,口感会更好!

无论炖什么肉,只要锅里多加这“3味”料,肉越炖越香,特管用!

30年厨师长:无论炖什么肉,只要锅里多加“丁香、白芷、香茅草这3种料,肉越炖越香,特管用!如果今天的文章对您有帮助,请点一个关注,点一个赞,这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧,最后感谢大家的观看。

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