秋冬进补,来年打虎! 天冷了以后,大家都想给身体补一补。不过呢,滋补也是要合理搭配的,不能一味地大鱼大肉。 今天张晋主任就教我们食材巧搭配,补出好身体! 01 巧用核桃除羊膻 补肾又润燥 羊肉大补阳气,是很多人进补的首选。 但是现在仍然有些风燥,再加上羊肉又是热性的,燥热相结容易上火。 张主任推荐了一个意想不到的羊肉搭档——核桃。 在《随息居饮食谱》里记载,核桃补肾益精、润燥滋阴,而且它自身特殊的香味还能够有助于去除羊肉的膻味。 下次炖羊肉的时候,你可以试试在卤料包里加一点核桃仁,给菜肴增添口感。
02 葱白通阳散寒 改善腰腿冷痛 1、你有“天气预报腿”吗? 很多中老年人深受腰腿冷痛的问题困扰,比天气预报还准。 张主任说,中医认为寒凝则血瘀,在寒气的影响下,气血循行经过关节的时候就会变得缓慢,不通则痛。 所以,天气冷了以后,一些“老寒腿”的人,或者自身气血循环不好的人,就会先有感觉了。 2、葱白通阳散寒 要想调理这个问题,不仅要吃温性的食材,而且需要能够打通经络里的阳气。张主任推荐的是人人家里都有的葱白。 葱白能通阳,早在《伤寒论》里就有葱白入药的记载,叫做“白通汤”,用于治疗腹部冷痛、手脚冰凉抽搐等问题。 还有我们更熟悉的葱姜水,受风受寒了,熬一碗葱姜水喝下去,散寒、发汗,这也是体现了葱白通阳的一个作用。 3、四步做出浓郁葱烧味 葱烧是鲁菜里非常经典的烹调方法,比如葱烧海参、葱烧豆腐、葱烧牛蹄筋等,都是有名的鲁菜。 葱烧的烹饪法,关键是把葱香味激出来,大厨分享了四个小技巧。 ①大葱比较细的,里面葱芯也细,外面太粗的,里面葱芯也跟着粗。如果不喜欢吃葱芯的,就不要买太粗的葱。 ②葱白切段,两面改斜花刀,便于入味,也可以减少烹饪时间。 ③切好的葱在锅里煎至通体金黄,透了以后才能把葱香味激发出来。 ④加水焖煮的过程,葱和食材还会出水,所以先别着急放盐,等最后快出锅的时候再调味。 03 药膳汤料锅底 滋补不上火 寒冷的天气里,火锅也是很多人的最爱。一家人围着暖暖的汤锅,一边吃一边聊,别提有多幸福了。 在锅底的选择上,由于中老年人常常有“三高”的问题,太重油重盐的锅底就不适合了,更推荐你选清汤锅底,清淡少油,还能还原食材本身的鲜美。 你还可以在清水锅的基础上加一些药食同源的食材,做成药膳锅底料。 食材:枸杞、虫草花、大枣、干香菇、干贝。 枸杞、虫草花和干贝补肾,大枣温补脾胃、养血安神,香菇提鲜、增食欲。 这份锅底脾肾双补,味道清淡又不失鲜美,非常适合中老年人以及不吃辣的人。 04 化痰健脾“双红茶” 中医说“鱼生火,肉生痰”,进补吃了这么多肉,脾胃负担重,也该消消食、化化痰了。 这里的痰并不是我们一般认为的咳嗽的痰,而是泛指人体内因为水液、营养代谢失衡,而堆积的代谢产物。 张主任带来了一杯双红茶,正好能帮我们健脾、消食、化痰。 双红茶 组方:红茶、化橘红。 做法:化橘红泡软,然后煮水,再放红茶冲泡即可。请看下图。 化橘红 化橘红是一种未成熟柚子的干燥果皮,和陈皮比起来,化橘红更强于化寒痰。闻起来还有浓浓的辛香味,能醒脾、行气、消食积。 现在天气凉了,外有寒、内有痰,喝这杯茶正合适。 注意事项:红茶和化橘红都是温性的,适合脾胃虚寒的人,内火大、大便干、舌头红等人群不适合。 |
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