正宗重庆歌乐山辣子鸡

正宗重庆歌乐山辣子鸡

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  大米哎小米

用料  

鸡肉	1000克
花椒	50克
干辣椒	300克
姜	若干
大葱	1根
酱油	2勺
料酒	1勺
蒜	一整个
盐	适量
糖	适量
香油	适量
醋	少许
油炸花生米	适量
味精	适量

正宗重庆歌乐山辣子鸡的做法  

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鸡肉切块，洗净，加入盐，料酒，大葱，生姜片，提前腌制1至2小时

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起锅烧热，加入大量菜籽油

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油热后倒入鸡肉，不停翻炒，一直翻炒至鸡肉略干。

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将鸡肉盛出，锅内油继续加热，油热至九成，再将鸡肉倒入复炸

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复炸（此步很关键，是为了让鸡肉表面更焦）

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将鸡肉盛出，关火，将油放至稍微冷却，倒入全部辣椒

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倒入花椒

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加入大葱，生姜片，将辣椒炒出香味

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再倒入鸡肉

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开始调味，倒入少许醋

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少许白糖，适量味精

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倒入香油

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加入油炸花生米，白芝麻，起锅

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装盘

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