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在中国的传统文化中，食物不仅仅是满足饥饿的工具，更是一种情感的寄托和文化的象征。每逢佳节，一道道精心准备的菜肴不仅是对味蕾的满足，更是对生活的热爱和祝福的传递。而在这些美食中，鸡肉的地位不可撼动，它以其鲜美的口感和吉祥的寓意，成为了宴席上的明星。 而说到鸡肉的做法，真是丰富多彩，数不胜数。其中，烧鸡更是以其独特的制作工艺和口感，成为了人们钟爱的美食。从古代的皇宫贵族到民间的普通百姓，无不被其美味所折服。 今天，我想和大家分享一个珍藏多年的商用烧鸡秘制配方。在接下来的文章中，我将详细介绍烧鸡的制作步骤和技巧。感兴趣的朋友建议先收藏再研究。 原料：猪棒骨5斤、鸡架骨5斤、猪皮3斤、葱段1斤、姜片1斤、香芹段1斤、香菜0.3斤、色拉油8斤、蜂蜜适量。 香料配方：桂皮50克、花椒35克、白芷30克、良姜25克、八角15克、小茴香15克、砂仁15克、葛缕子15克、山奈10克、肉蔻8克、白蔻8克、白胡椒8克、草蔻8克、甘草6克、陈皮6克、香叶5克、灵香草5克、丁香2克。 操作流程： 1.老母鸡清水浸泡4个小时，内脏清理干净，剪掉指甲，烧掉鸡身上的绒毛，清洗干净备用。 2.母鸡过糖水，在盆中放入适量的麦芽糖，蜂蜜，加入热水化开，均匀的浸泡全身，晾干备用。 3.锅中加足量的色拉油，油温180度-220度，进行炸鸡，期间翻动几下，金黄色时捞出备用。 4.高汤制作：卤桶中加入70斤水（多加20斤防止蒸发，最后取50斤），加入猪棒骨，鸡架，猪皮，下入葱姜料酒去腥，小火煮4小时，期间打出料渣，关火备用高汤。 5.卤油制作：锅中倒入色拉油，下入葱段、香芹、香菜，小火慢炸出香焦黄色捞出料渣，卤油制作完成。 6.香料用白酒和温水浸泡20分钟再装入料包。 7.高汤中加入卤油，料包，糖色，鸡，鸡精味精盐调味，适量姜黄粉，大火烧开中火煮5分钟，改为文火煮制120分钟关火，焖3个小时。 一道美味的烧鸡就做好了。金黄色的外皮散发出诱人的香气，每一口都充满了层次感。从选材到烹饪技巧，每一步都至关重要。只有掌握了正确的配方和方法，才能制作出色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜嫩的烧鸡。希望大家能通过这个配方制作出更多美味的烧鸡，让美食成为生活的一部分，让美好寓意伴随每一餐。 如果你是餐饮业者，对香辛料的使用一定不能忽视。香辛料不仅能为菜肴增添香气，更能够调整味道，带给你全新的烹饪体验。关注我们的账号，一起学习更多香辛料知识吧！ |
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