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炸鸡块我们选用三黄鸡或者罗丝鸡。勾选不要太肥的，瘦一点的鸡比较好。一般价格不贵，7.5每斤左右，地区不一样价格不一样，也可以购买冷冻的鸡。 1、将鸡水泡解冻，水泡解冻很快。自然解冻比较慢。 2、去鸡内脏及鸡油等废料，把鸡斩切成小块，肉厚的地方可以片一下，处理起来很快！《详见视频》 3、全部处理完成鸡块加入清水洗几遍，洗出血末，以防炸制时出黑末。 第二步：鸡块的腌制 1、准备：切好的鸡块，按5斤计算。加料 105克，清水200 克左右。 2、在大盆中抓拌几分钟。搅拌数分钟后水份会吸收很干，附上保鲜膜，放入冰箱保鲜进行腌制，腌制时间为 10 个小时以上即可。 鸡块的切法腌制视频教学： 以下视频来源于 鼎香坊里脊肉饼总代理  第三步：鸡块裹浆 以5斤处理好的鸡块计算 1、准备：包裹粉500克左右，清水 600克。《买别人配好的也行。比例自己掌握》包裹粉配方在视频中截图保存。 2、将清水 600克倒入腌制好的鸡块里，搅拌几下，再加入包裹粉，将其搅拌均匀，直至裹浆中无裹粉颗粒即可。直至搅拌至裹浆完全附着于鸡块的表面即可。 3、将裹浆完成的鸡鸡块倒入托盘中备用即可。 4、在电炸锅中加入适量的大豆油或起酥油，大豆油起酥油各一半也可以。只用大豆油炸好放凉不脆。 鸡块的炸制出摊教学 以下视频来源于 鼎香坊里脊肉饼总代理 《最好全部用起酥油，就是汉堡店专用的起酥油，只用起酥油效果好点，就是成本高些》 5、待油温升至 150-170 度，使用筷子将裹浆后的鸡块一个一个的加入炸蓝中，切记若将裹浆的鸡锁骨一起加入到炸蓝中，可能会导致鸡锁骨完全的粘在一起，必须要一个一个的炸。 6、加入鸡块的速度要快，炸制时间大约 30 秒即可捞出，即为半成品。 注：使用家里的锅进行炸制是不怎么行，做生意的朋友们在实践前应该购买一台电炸锅，若使用家里的锅进行炸制需要准备一台红外温度计，一个炸蓝，不然在炸制的过程中鸡锁骨表面的挂浆会粘在锅底，导致锁骨完全的托浆。 炸制 30 秒主要是将挂浆后的鸡锁骨炸制定型，只要定型即可，同时也不会流失鸡锁骨中水分，若炸制时间过长最后直接会导致鸡锁骨的重量大打折扣。炸制半成品的鸡锁骨重量足，且表面的油脂可以有效的防止水分的蒸发和干瘪。 第四步：鸡块成品的炸制 1、准备鸡块半成品，炸制油不变，与上面相同，孜然撒料，辣椒撒料，椒盐撒料，熟芝麻。《这些撒料可以联系我们购买，我们的都是几十种香料复配而成，微信381303905》 2、将油加热至 150 度以上。将鸡锁骨半成品加入炸锅中进行炸制，炸制时间可以自己定，喜欢老一点的炸时间长一点，喜欢嫩一点的炸制时间短一些，正常时间控制在 3-4 分钟左右为最佳，此时鸡块表层的裹粉非常的酥脆，肉质非常的鲜嫩。 4、炸制完成后将鸡块捞出。 5、准备一个容器，将鸡块倒入容器，然后加入客人喜好的撒料并进行翻匀即可。 注：鸡块可以根据顾客的喜好在炸制过程控制肉质，喜好老一点的炸制时间长一点，喜欢嫩一些的炸制时间短一点，但是需要肯定的是必须将鸡块完全的炸制熟透。
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