比肉好吃！这10道素菜简单易做还经典，赶紧收藏！

酸笋炒空心菜梗

备料：

空心菜、酸笋、辣椒干、蒜、猪油、盐、糖、味精、油、

制作方法：

1.空心菜洗净，拍扁，切段，泡进冰水，加点鲜柠檬汁，这样空心菜梗不会变色。

2.酸笋改刀，蒜、干辣椒切末。

3.锅中烧开水，放点米酒、猪油，焯透，这样空心菜炒出来才会翠绿。

4.锅入猪油，放入干辣椒、蒜头煸香，放入酸笋，翻炒出香味，下空心菜梗翻炒，加糖花炒匀，起锅前放入盐、味精调味，盐太早放，空心菜梗还是会变色，再加点猪油，即可。

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煎煮冬瓜

备料：

冬瓜、生抽、蚝油、冰糖、红葱油、葱

制作方法：

1.冬瓜削皮，切方块，削掉四角边，这样烧出来的冬瓜边角不会烂掉，剞十字刀。

2.平底锅下油，将冬瓜的剞刀面朝下放入锅中，煎至金黄，翻面再继续煎一会。

3.锅中加适量烧开的纯净水，生抽10g、蚝油5g，盖上盖子，烧5min，翻面，再加5颗冰糖，继续烧至冬瓜软烂入味。

4.将烧好的冬瓜装入盘中，锅中的酱汁淋上红葱油，浇在冬瓜上，撒上葱花即可。

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拌秋葵

备料：

秋葵，红彩椒、黄彩椒、洋葱，蒜头，黑木耳，生抽，老抽，鸡精，糖，陈醋，芥末，红葱油。

制作方法：

1.秋葵洗净（先不要切）。

2.锅烧开水，加3g小苏打，把秋葵焯透，捞出放入冰水泡透。这样秋葵就能保持口感脆和颜色绿。

3.红彩椒、黄彩椒、洋葱切条，去皮蒜头切末，黑木耳加温水和白糖，发15min，这样发出来的黑木耳就会脆中带糯。泡好的木耳剪掉根部。

4.木耳、彩椒入锅焯透，捞出放入泡水冰透。

5.准备好这些调成酱汁：蒜末、洋葱、生抽15g、老抽5g、鸡精5g、糖33粒、陈醋30g、芥末3g（可以按个人口味）、红葱油8g。

6.把配料从冰水中捞出，沥干水分，把酱汁倒进去，拌匀。

7.秋葵去头尾，对半切开，平放在盘里，放上配料，再淋上剩余酱汁，即可。

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韭菜炒蚕豆

选料：韭菜、蚕豆、姜末

辅料：料酒、盐、味精、鸡精、糖

制作方法：

1.韭菜切段。

2.蚕豆入锅焯水后捞出，备用。

3.锅倒油，入生姜末煸香，放入韭菜头翻炒均匀后下料酒炒香，下蚕豆，继续翻炒，加少许水，加盐、味精、鸡精、糖，翻炒均匀，最后下韭菜尾，翻炒后即可。

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金沙香芋条

原料：

芋头、咸蛋黄、生姜、蒜末、红辣椒米、盐、味精、芝麻

做法：

1.芋头700g去皮，切粗条，放入蒸锅中蒸熟。

2.咸蛋黄5个蒸熟，拆细。

3.蒸好的芋头取出，晾凉后放入冰箱，冻1h，冻透。

4.锅烧油至6成热，倒入冻好的芋条，炸至金黄后捞出，沥干油分。

5.锅烧热下油，下生姜末3g、蒜末5g、红辣椒米7g炒香，再下咸蛋黄翻炒均匀，加盐2g、味精2g调味，倒入芋条，翻炒均匀，撒上熟芝麻，炒匀，即可。

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香麻茄子

备料：

茄子，盐，白糖，香醋，酱油，蚝油，玉米淀粉，干辣椒，花椒，蒜末，香菜，白芝麻。

制作方法：

1.茄子800g加面粉和水，搓洗一下，用清水洗净，一开四，去囊，切条。

2.往切好的茄子里喷水，再撒上玉米淀粉，裹匀，重复三次，让茄子充分裹上粉。

3.锅烧油至6成热，放入茄子炸至变色，捞出。

4.锅烧油至7成热，放入茄子复炸，把茄子炸酥，捞出，沥掉油分。

5.酱汁：盐4g、白糖30g、香醋40g、酱油15g、蚝油20g、开水15g，搅拌均匀。

6.锅烧热下油，放入干辣椒3g、花椒3g炒出香味，倒入酱汁，把酱汁熬煮至有点粘稠，放入茄子、蒜末、香菜、白芝麻，翻炒均匀，即可。

花生拌黄瓜

备料：

黄瓜、花生、大葱、红辣椒、蒜、香菜、洋葱，盐、糖、生抽、陈醋、味精。

制作方法：  

1.黄瓜用盐搓洗。

2.花生冷油入锅，开中火，炸至起泡后转小火，炸至出声响即可出锅，过滤掉油，撒少许盐（快速降温）后，倒在吸油纸上备用。

3.黄瓜拍扁，改刀切小块，大葱切丝，洋葱切小片，红辣椒切圈，大蒜切末。

4.盐5g、糖30g、生抽10g、陈醋40g、味精3g。

5.大葱丝、红辣椒圈、蒜末拌匀，浇热油。

6.将香菜、洋葱、黄瓜放入碗中，再放入大葱丝、红辣椒圈、蒜末，倒入酱汁、红葱油、花生（花生和黄瓜1:1），拌匀即可。

凉拌土豆丝

备料：

黄皮土豆，生抽，糖，陈醋，芝麻蒜蓉，辣椒圈，干辣椒，花椒。

制作方法：

1.黄皮土豆去皮切丝，泡入水中，洗两次，洗掉淀粉。

2.锅烧热水，加白醋，把土豆放入锅中焯透，捞出放进冰水，泡冷。

3.酱汁：生抽10g、糖5g、陈醋20g，搅拌均匀。

4.芝麻、蒜蓉、辣椒圈备好做干碟。

5.锅烧油至4成，下干辣椒、花椒，熬出香味，把油过滤后，冲到干碟里，盖上盖子焖2min，再倒入酱汁搅拌均匀。

6.把冰好的土豆丝捞出，沥干水分，放入盘子中。

7.把酱汁浇在土豆丝上，放上香菜，吃时拌匀，即可。

番茄焗豆腐

备料：

番茄、豆腐、红辣椒面、葱、洋葱、盐、生抽、糖、淀粉、红葱油、

制作方法：

1.豆腐700g切块，用淡盐水泡一会，去掉豆腥味。

2.番茄1个（200g）用开水烫一下，去皮切丁。

3.红辣椒面用适量冷油先调稀，再冲入8成热的油，备用。

4.锅烧开水后关小火，放入豆腐，慢慢煮开，再捞出豆腐，控干水分。

5.热锅下油，下洋葱丁炒香，放入番茄丁炒烂，倒入开水150g，加盐3g、生抽7g、糖2g，放入豆腐中小火烧3min，烧入味，勾芡，倒入第3步做好的辣椒油，淋上红葱油，装盘，撒上葱花，即可。

清炒苦瓜

备料：

苦瓜，小苏打，盐，味精，鸡精，糖，红葱油。

制作方法：

1.苦瓜洗净，去囊，切片。

2.锅烧开水，放2g小苏打，放入苦瓜焯水，马上放入冰水泡透，沥干水分。焯水时放一点小苏打，焯完马上放冰水，可以让苦瓜又脆又绿。

3.锅烧热，下底油，放入苦瓜清炒，加盐、味精、鸡精、糖调味，面上淋上红葱油，即可。