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大家好，这里是邱哥说美食，小年过后，我们也即将迎来春节大年。大街小巷上，摆满了春联、灯笼、窗花、迎春鲜花和其它年货，穿梭其中，新年的喜悦与幸福，油然而生。这个时候，除了需要购买新年需要的各种年货之外，也到了设计过大年吃什么美食的环节。过年是我们民间最为重要的节日，因此大鱼大肉必不可少，我们几乎每一个人都会给自己家人安排上。但是，除了大鱼大肉之外，如果想小酌几杯，还需要安排什么美食呢？建议大年餐桌常备八道下酒菜，小酌怡情，欢欢喜喜过大年，接下来，我分享一下做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。  糖霜花生米 一、糖霜花生米 食材准备：花生米、淀粉、土鸡蛋、白糖、白芝麻 做法流程： 1.清洗干净花生米，然后沥干水分，再打入一个土鸡蛋，加入适量的淀粉，抓拌均匀备用。 2.起锅烧油，油热以后，放入花生米油炸，炸至两面金黄后，捞出控油备用。 3.热锅不放油，放入两大勺白糖，再倒入半碗清水，熬制浓稠后，倒入炸好花生米和一把白芝麻，翻炒均匀裹上上白糖，即可开吃。  糖霜花生米 二、老醋花生米 食材准备：花生、洋葱、黄瓜、小青椒、香菜。 做法流程： 1.清洗干净花生米，然后热锅不放油，放入花生米翻炒，炒出香味以后，盛出放入大碗中。 2.切好黄瓜、洋葱、香菜和小青椒，然后一起放入大碗中。 3.调制老醋酱汁，取碗加入5勺陈醋、2勺生抽、2勺蚝油、1勺白糖和少量的食盐，搅拌均匀即可。 4.熬制老醋酱汁，热锅倒入调好的酱汁焖煮，煮至汤汁黏稠后，倒入装花生米的大碗中，抓拌均匀，即可开吃。  老醋花生米 三、香辣鸭胗 食材准备：鸭胗、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、香菜、葱段、姜片。 做法流程： 1.调制酱汁，取碗加入小米辣、蒜末、白芝麻和辣椒面，然后热油爆香，接着加入两勺生抽、两勺白醋、一勺蚝油和适量的胡椒粉、食盐、白糖，搅拌均匀即可。 2.清洗干净鸭胗，然后切成薄片，接着冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分放入大碗中。 3.最后把调好的酱汁，淋在鸭胗上，抓拌均匀，即可开吃。  香辣鸡胗 四、辣子鸡丁 食材准备：鸡腿、干辣椒、花椒、葱蒜末、姜片、土鸡蛋、葱花。 做法流程： 1.把大鸡腿清洗干净，然后去除鸡骨头，切成鸡腿丁，接着加入适量的食盐、生抽、料酒、黑胡椒粉和淀粉，再打入一个土鸡蛋，抓拌均匀，腌制20分钟备用。 2.热锅烧油，油温六成热以后，倒入腌制好的鸡丁油炸，炸至微黄捞出，待油温再次升高以后，倒入鸡丁复炸至金黄酥脆，捞出控油备用。 3.清洗干净干辣椒，然后泡软沥干水分，接着起锅烧油，油热以后，放入葱蒜末和干辣椒爆香。 4.然后倒入炸好的鸡丁翻炒，淋入适量的生抽提鲜，放入花椒、辣椒和白糖，继续翻炒均匀，炒至入味，撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。  辣子鸡丁 五、凉拌猪耳朵 食材准备：猪耳朵、香菜、小米辣、蒜末、白芝麻、辣椒面、葱花、干辣椒、花椒、八角、姜片。 做法流程： 1.调制凉拌酱汁，取碗加入葱花、蒜末、小米辣、白芝麻和辣椒面，然后热油爆香，接着加入2勺生抽、2勺白醋、一勺蚝油、半勺白糖和少许的食盐，搅拌均匀即可。 2.清洗干净猪耳朵，然后冷水下锅炖煮，加入适量的生抽、老抽和料酒调味，放入一把干辣椒、花椒、八角和姜片。 3.大火煮开，然后中小火炖煮30分钟，再捞出过凉水，切成薄片装盘。 4.把调好酱汁淋在猪耳朵上，再放入一把清洗干净的香菜，抓拌均匀，即可开吃。  凉拌猪耳朵 六、麻辣牙签肉 食材准备：牛肉、葱花、蒜末、干辣椒、孜然粉、白芝麻、辣椒面。 做法流程： 1.清洗干净牛肉，然后切成薄片，加入适量的料酒、花生油、老抽、蚝油和玉米淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟，再用牙签串起来。 2.起锅烧油，油热以后，放入一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入牙签牛肉一起翻炒炒熟。 3.最后倒入辣椒面、孜然粉、白芝麻和葱蒜末，继续翻炒入味，即可开吃。  麻辣牙签肉 七、麻辣鸡丝 食材准备：鸡胸肉、姜片、葱段、干辣椒、白芝麻、花椒、蒜末。 做法流程： 1.把鸡胸肉清洗干净，然后冷水下锅焯煮，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再继续煮15分钟煮熟。 2.接着捞出放凉，撕成鸡丝，再加入适量的生抽、蚝油、白糖和淀粉，抓拌均匀备用。 3.准备好其它配菜，然后起锅烧油，油热以后，倒入鸡丝翻炒油煎，煎至两面金黄后，倒入干辣椒和蒜末翻炒继续翻炒炒香。 4.最后再加入适量的食盐和白糖调味，撒入一把花椒和白芝麻，继续翻炒均匀，即可出锅开吃。  麻辣鸡丝 八、酒鬼鸡胗 食材准备：鸡胗、辣椒面、葱段、姜丝、蒜瓣、花椒粉、孜然粉。 做法流程： 1.把鸡胗清洗干净，然后切成大小相似的小块，再倒入大碗中，接着准备好葱姜蒜，一起放入。 2.然后加入适量一勺料酒、一勺生抽、老抽、一勺蚝油、半勺老抽、花椒粉、食盐和白糖，抓拌均匀，腌制20分钟备用。 3.起锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡胗油炸10分钟捞出，再等油温升高，继续复炸2分钟，即可捞出控油，接着撒辣椒面和孜然粉，即可开吃。  酒鬼鸡胗 以上推荐的八道过年下酒菜，你学会了吗？道道入味好吃，特别适合下酒，小酌几杯，欢欢喜喜过大年。喜欢的朋友，收藏起来慢慢学吧。更多的美食分享，关注邱哥说美食，每天更新分享各种美食家常菜。 |
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