四川名菜：宫保土豆的做法

今天这道宫保土豆可是沿用四川名菜-宫保鸡丁的做法只是把鸡丁换成了土豆，又是一种全新土豆吃法。而且炒好的菜色泽油亮，土豆绵软，花生香酥，味道更是鲜香，微辣，带着酸甜，非常过瘾的一道下饭菜。

教大家宫保土豆的做法

准备原料：（1-2人/份）

200g土豆，80g黄瓜，50g猪肉，1个青椒，50g花生米，葱、姜各适量，2个蒜瓣，5g花椒，10g干辣椒

准备调料：

适量盐，10ml老抽，20ml生抽，20ml香醋，10g白糖，30ml料酒，少许鸡精，适量香油 

制作步骤：

1. 猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。

2. 锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。

3. 炒锅内倒一点油放入花生米炒熟后盛出沥油备用。

4. 将葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。

5. 取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。

6. 炒锅倒油放入花椒炸香后将花椒捞出。

7. 再放入葱姜蒜末和辣椒末爆香。

8. 倒入肉丁翻炒至变色盛出。

9. 再放入土豆丁翻炒（如果锅内的油太少了可以再放一点）。

10. 加入调好的料汁，用大火煮至3分钟入味。

11. 然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒，再倒入肉丁继续翻炒。

12. 加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀，最后再淋入香油翻炒均匀即可。

小贴士

1.花生米要热锅凉油炒至，更酥脆。

2.土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间。

3.因为土豆要烧至片可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。

4.炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。