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唐玄宗开元时期，“茶圣”陆羽横空出世，撰写了世界上第一部茶学著作《茶经》，宋人梅尧臣诗曰“自从陆羽生人间，人间相事学春茶”，茶饮成为无论王侯将相还是平民百姓都离不开的生活日常。《茶经》说：“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之。”晴天采摘茶叶，蒸透，捣烂成糊状，再用模具压成茶饼，烘烤，穿串封藏。唐时流行煎茶法，将茶饼捣碎研磨成茶末，投入沸水中用竹筅搅动，还要加入盐、葱、姜、枣、橘皮、薄荷等佐料，连汤带末一同饮下，故唐人又称“茶粥”“茗粥”，饮茶谓“吃茶”。
 唐 白釉茶具（长治市文物保护研究中心藏） 茶人将饮茶作为一门学问，茶器也讲究起来，一般认为金银器贵重，而铜铁器腥味重，故重瓷器，所以，也催生了陶瓷茶器的生产发展。定窑生产始于隋，燕川定窑遗址南侧慧炬寺遗址发现的公元805年“唐恒岳故禅师影堂纪德之碑”，碑阴有曲阳生产细茶器供御的记录，可见，唐代定窑已经生产精细白瓷茶器，并且向皇宫供奉。用于煎茶的定窑茶器成套出土的有两处，一为1997年河北省曲阳县涧磁村晚唐墓葬出土，一为1950年河北省唐县晚唐墓葬出土（时被鉴定为邢窑器，后随着定窑遗址的考古发掘及墓葬出土，分析比较，专家为其正名为定窑器），结合传世其他定窑产品，按品饮顺序，归纳有以下十二个主要品类：  定窑茶具（唐县出土）  定窑茶具（曲阳县涧磁村晚唐墓出土） 1、茶甗 晴天采来的茶叶要先用甑蒸，边蒸边翻动茶叶，使叶、梗变软，再压制成茶饼，唐陆龟蒙诗句“盈锅玉泉沸，满甑云芽熟”，说的就是用茶甑蒸茶叶。陆羽《茶经》也说，甑为木制或陶制，腰部用泥封好，内放竹篮作箅子，用竹篾系牢，将茶叶放到箅子上蒸，蒸熟了就倒出来。锅里的水煮干了，就往甑里加水。用三叉树枝将蒸后的茶叶及时摊开，防茶汁流失。曲阳涧磁村晚唐墓出土有定窑茶甗，此甗是甑和釜（或鬲）的结合体，上部为甑，底有仿秸杆篾条编织的镂孔箅条，惟妙惟肖，上置需蒸制的茶叶。下部六出鋬式釜，为煮水器，加热使蒸汽将甑中的茶叶煨熟。甑和釜（鬲）之间衔接处细，使下器的蒸汽聚拢，后散发到甑上的茶叶。
 定窑白釉茶甗（曲阳县文物保管所藏）
 定窑白釉茶甗（曲阳县涧磁村晚唐墓出土） 2、茶臼 茶臼呈钵状，也称茶研钵，常和杵组合使用，前期用作将蒸熟的茶叶捣烂，后期也用以将捣碎的茶饼研磨成粉末。《茶经》谓“杵臼，一曰碓，惟恒用者佳”，用的时间越长就越好用。定窑茶臼内壁无釉，密集各种划线纹，以绕碗心做同心圆弦线为纬线，自碗心向口沿划放射状线为经线，或用组线刀划刻各种水纹。定瓷烧成温度高，成瓷断面特别锋利，茶臼因无釉加之划痕而更加粗糙耐磨，曲阳涧磁村晚唐墓、唐县墓葬出土都有茶臼。柳宗元“日午独觉无餘声，山童隔竹敲茶臼”中，“敲”茶臼，言山童捣茶声音之大，应是用的棒槌状杵。曲阳定窑历史博物馆藏有修复定窑茶臼一套，浅碗式凹形臼，和相配套的凸形研磨器，细细研磨，而不是捣碎。如宋秦观《茶臼》诗中所说，“幽人耽茗饮，刳木事捣撞。巧制合臼形，雅音侔柷椌（móu zhù qiāng ）”，将木头挖空巧妙地做成茶臼，上下形状相吻合，研茶的声音像弹奏雅乐的旋律一样优美。定州塔基出土白釉龟，腹与茶臼内壁同为不施釉水，呈放射状划痕，高凸造型与茶臼内凹相吻合，大小正合手握，应为此类研磨器。  定窑茶臼（曲阳县涧磁村晚唐墓出土）  定窑茶臼和研磨器（曲阳定窑历史博物馆藏） 定窑茶龟碾（定州市博物馆藏） 3、茶碾 茶碾通常为三件套，由碾槽、碾轮、推手组成，最早由唐陆羽《茶经》提出，茶碾最好用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。碾槽内圆外方。内圆以便运转，外方防止翻倒。槽内刚放得下一个碾磙，再无空隙，碾磙形状像车轮，中心安一根轴。唐时茶臼、茶碾功用相同，但使用时劳动量和加工效率各异。茶臼小，可用于家庭碾茶，而茶碾大碾茶量大，应为茶宴时备茶之用。曲阳涧磁村晚唐墓和唐县墓葬出土的定窑茶具虽为缩小版明器，但也可见时器之风尚。唐宋茶诗中常出现茶碾意象，是生活场景的再现，也再现了古人茶歇休闲的惬意，唐元稹有“碾雕白玉，罗织红纱”句，宋陆游“建谿小春初出碾，一碗细乳浮银粟”，王庭珪“黄金碾入碧花瓯，瓯翻素涛色”…… 定窑茶碾（曲阳县涧磁村晚唐墓出土） 定窑黑白釉茶碾（曲阳县南镇村出土） 定窑茶碾 （北大赛克勒博物馆“闲事与雅器”展） 4、茶炉 茶炉是煮茶用炉具，又名汤炉、风炉、茶灶，晚唐李匡乂《资暇录·风炉子》“以周绕通风也”，即炉四周有通风的镂孔，使空气流通加速火势。涧磁村晚唐墓出土的定窑风炉与茶釜一体烧成，高足底座，炉身呈筒状，贴饰有四组乳钉纹，一面有炉灶口，另三面有竖长条镂空。陆羽《茶经》说，风炉“运泥为之”即陶制，与白居易“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”中的温酒炉应是可以通用的。唐县出土的定窑风炉与无足有柄的茶铫组合，同样炉身开窗通风，有绦环式炉灶口，背面有两个开窗，炉底有如古鼎的三足，从古画中看，此种茶炉也较多见。风炉常用于野外郊游，燃料常用薪柴，多了山野之趣，“藤杖有时缘石磴，风炉随处置茶杯”，可谓风雅至极。
定窑茶釜和茶炉（唐县晚唐墓出土） 定窑带座茶炉（曲阳县涧磁村晚唐墓出土） 5、茶鍑 《茶经》谓茶器中的煎茶器为鍑，“鍑（音輔，或作釡，或作鬴）以生铁为之，洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之至洁。”茶鍑也作茶釜，是炊器釜的精细化分支，专用于煮茶。用茶釜煮水至初沸（水泡如鱼眼大小）时，放入适量的盐；到第二沸（水泡如蟹眼大小）时，舀出一勺水置熟盂中备用，投茶末到釜中；到第三沸（水泡如腾波鼓浪）时，把之前舀出的水倒入茶釜，使水不再沸腾，谓“止沸育华”，此时就可以把煮好的茶汤舀入茶碗中品饮。茶鍑口阔无盖，用其煎茶易目视观形候汤，以适时投下茶末。陆羽说瓷与石茶鍑“性非坚实，难可持久”，瓷质茶鍑较少见，唐县出土的定窑双耳茶鍑置于风炉上煮茶。墓葬出土成套定窑陶瓷茶器都规格小巧，不能使用，无疑为“事死如事生”墓主人的陪葬明器。
定窑茶釜和茶炉（唐县晚唐墓出土） 6、茶铛 煎茶用的最多还是茶铛，唐马戴“别有一条投涧水，竹筒斜引入茶铛”诗句，唐吴融“烟冷茶铛静，波香兰舸飞”，即是用茶铛煎茶。唐宋尚茶，茶铛或有柄，或有双耳，有铜、铁、金银、石及陶瓷材质，陶瓷、石质更受欢迎。苏东坡在《次韵周穜惠石铫》诗中提到“铜腥铁涩不宜泉”，即煮茶器不宜用铜、铁类金属，有腥涩味。茶铛有三足，足亦有高矮之别，矮足茶铛多无双耳，直接坐在风炉上煮水，三足空间可保证焰火通畅，有长柄，拿取时不会烫手，适合在室内用。高足茶铛是一种便携式煮水器，适合在野外煎茶，可直接在高足下燃薪烧水，省了用风炉，如陆羽《茶经》说的“用槁薪、鼎砺（茶铛）之属，则风炉、灰承、炭挝、火䇲、交床等废。” 定窑茶铛（曲阳定窑历史博物馆藏） 定窑茶铛（残，曲阳县涧磁村晚唐墓出土）
北宋 李公麟《龙眠山庄》局部 7、茶铫 唐人元稹《茶》诗中有“茶香味嫩爱僧家，铫煎黄蕊花”句，即用茶铫煎茶。茶铫一侧有手持直柄，无盖，以随时观察茶汤。曲阳涧磁村唐墓出土一件无盖直柄茶铫，浅圆腹，圆底，有短流，扁平柄。现在被茶人推崇的日式煎茶“急须”实也为我国唐代东传的雅物，短流，一侧有柄，流与柄呈直角，也称偏提，是现在侧把壶的前身。北宋黄裳“寄向仙庐引飞瀑，一簇蝇声急须腹”诗中自注：急须，东南之茶器。
定窑茶铫和风炉（曲阳县涧磁村晚唐墓出土） 宋 张激《白莲社图卷》局部 陶风炉和铫子（河北宣化下八里辽墓3号墓出土） 8、茶瓶 唐初于釜中煎茶，晚唐出现了茶瓶，即《茶经》“乃斫乃熬乃炀乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉”，主要用于贮存清水或以汤沃茶水，造型为敞口，短曲把手，短流。短曲把手易于把持，敞口则取水、倒水方便。唐王明哲墓出土墨书“老导家茶社瓶”即是此类执壶式茶瓶。茶瓶也称汤瓶，苏东坡有“持誇淮北士，汤瓶供朝啜”诗句，其中的汤瓶即茶瓶。曲阳县许城东曾出土定瓷执壶，为短流茶瓶，如黄庭坚诗“短喙可候煎，枵腹不停尘”。 定窑茶瓶（唐县晚唐墓出土） 定窑茶瓶（曲阳县涧磁村晚唐墓出土） 唐 定窑白釉执壶（曲阳县许城东村出土） 9、行茶大碗 白居易有白瓷茶碗诗“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下麹尘香，花浮鱼眼沸”，唐时茶碗为浅腹直壁，饮用时茶汤与茶沫易沿器壁顺势流入口唇，不留残渣。唐人有行茶习俗，大茶盆里的茶汤用大茶勺分到行茶大碗里，由茶人传递茶碗轮流品饮。行茶会上，茶碗数要少于饮茶人数，如只有五名客人，三只茶碗足亦；有七人就用五只茶碗；多至十人就再加一套风炉煎煮，分别行饮。行茶茶碗比普通茶碗大，不宜满碗，“如一满碗，啜半而味寡”。唐《宫乐图》中贵族妇女茶会，落座九人，茶碗六只，中有大茶盆置及两茶釜各一侧，应是分酌茶汤用的盛器。 唐 定窑白釉碗（定窑遗址出土） 唐 定窑碗（曲阳县文保所藏）
唐 佚名《宫乐图》 10、带托茶瓯 茶瓯为独饮或对饮时的一种茶器，亦可称茶盏，比行茶茶碗小，用于反复酌饮，如白居易诗句“食罢一觉睡，起来两瓯茶”。茶盏可单独使用，也可放在茶托上使用，早期煎茶带托茶瓯常为托、瓯一体。玉璧底碗也是当时茶碗的时尚，曲阳涧磁村晚唐墓曾出土定窑玉璧底碗与荷叶盏托。按文献记载，茶盏托为唐代崔家小姐因饮茶时防烫手而发明，在小碟子上用蜡做一个正好固定盏的环状托墙，“病其熨指，取碟子承之，既啜而杯倾，乃以蜡环碟子之央，其杯遂定”。
定窑带托茶瓯（曲阳县涧磁村晚唐墓出土） 11、茶盒和鹾簋（cuó guǐ）茶盒是储存茶末或茶饼的器物，《茶经》说茶盒“以竹节为之，或屈杉以漆之。”而定州塔基出土瓷盒中就有竹节状瓷盒，疑为茶盒，如唐卢纶《新茶咏》有“贮之玉合才半饼，寄与阿连题数行”句。鹾簋为贮盐器，《茶经》有“鹾簋以瓷为之，圆径四寸，若合形，或瓶或罍，贮盐花也。”茶盒和鹾簋都为扁圆状瓷盒，从规格上也没有明显区别，陶瓷茶盒和鹾簋应该可以通用。 定窑竹节盖盒（定州市博物馆藏）
定窑盖盒（曲阳县涧磁村晚唐墓出土） 南宋 周季常、李庭珪《五百罗汉图》之吃茶 12、渣斗 渣斗在古代的功用相当于现在的茶洗，是盛装残茶剩水的，也即《茶经》中提到的“以贮洗涤之馀”的涤方和“以集诸滓”的滓方。渣斗上部为漏斗状，侈口，束颈，扁圆腹，唐五代至宋金时期一直沿用。 定窑渣斗（曲阳县涧磁村晚唐墓出土） 参考书目： 1、穆青《定瓷艺术》，河北教育出版社，2002。 2、王子怡《中日陶瓷茶器文化比较研究》，人民出版社，2010。 3、河北省文化局文物工作队《河北曲阳县涧磁村定窑遗址调查与试掘》，《考古》，1965年第8期。 4、陈文增著《定窑研究》，华文出版社，2003。 5、阎焰《从茶龟碾到茶碾臼》，《中华文物学会40周年特刊》，2018。 6、申献友、李建丽《谈晚唐五代定窑白瓷》，《中国古代白瓷国际学术研讨会论文集》，上海书画出版社，2005。 7、《定州花瓷》，台北故宫博物院，2014年。 |
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