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酸豆角，是一道家常菜，以其独特的酸爽口感和清香味道受到了大众的喜爱。无论是炒、煮、腌或拌，都能展现出豆角的独特魅力。酸豆角不仅口感独特，而且富含营养。豆角含有丰富的纤维素和维生素C，有助于促进肠道蠕动，帮助消化和排除体内废物。此外，豆角还含有丰富的矿物质，如钙、镁、铁等，对于骨骼健康和血液循环有益。
酸豆角是常见的泡菜类，但很多人都不太会处理它，担心会烂掉。其实，只要掌握一些小窍门，泡制出美味又不会烂的酸豆角并不难。
食材：豇豆、小米椒、八角、花椒粒、冰糖适量，纯白酒、腌菜大粒盐60克(可看具体腌制口味添加）
做法：1、把豇豆去掉头尾，把小米椒去掉把洗净，用牙签扎孔，这样好入味好出辣味，酸豆角好吃
2、把豇豆清洗1次，在泡进水里，加少许面粉泡20分钟左右，捞起再次清洗两次
3、捞起铺开沥干水分，一定要沥干水分，这样泡的时候才不会坏 4、也可以这样挂在晾衣架上，不仅水分沥干的特好，而且特别的快，豇豆要清洗干净，沥干水分，最好晾一晾，9成干最好
5、把八角、花椒粒和麻椒粒洗净把八角、花椒粒和麻椒粒加汤锅里，加凉水，大火烧开，离开灶，把花椒粒水凉透
6、把两个水分的豇豆十几根挽成一把，这样好腌制，吃得时候也好拿
7、提前把泡菜坛或者玻璃桶洗净，用开水消毒沥干水分，把豇豆都装进桶里，用手压压，整个过程不能有油，整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水。
8、加盐、盐要用腌制盐，有专门腌制菜的大粒盐，就是不加碘的那种
9、加冰糖
10、加凉透的花椒水
11、加入白酒，最好是二锅头比较好，可以放入一块石头，防止豆角浮起
12、坛子要放在阴凉干燥处，坛沿里也要加凉白开，不能是生水，坛沿里的水要定期加，定期清洗，如果坛子里本身有已经很成熟的盐水，所以每次加入新的泡菜就酌情加入腌制盐，不同的菜加入的盐不同，像泡辣椒就要加得多一点，注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水
13、盖好盖子拧紧，封闭好，放在阴凉干燥处，一周左右看看，如果豇豆腌制的过程中，浮上来，可以再次压压到下面，等到豇豆变成黄色，有浓浓的酸豆角味道就可以吃了，不过最好20天以后吃最好，这样亚硝酸盐的含量最低，味道也最好了
总之，想要泡出好吃又不烂的豆角，需要在选材、清洗、泡制和保存等多个环节注意细节。掌握了这些技巧后，你就可以轻松地泡制出美味又不会烂的酸豆角了。快来试试吧，相信你会喜欢上这道清爽又开胃的下饭菜！ |
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