酸辣菜肴六例制作,年轻人最爱

酸辣姜补嫩虾滑

主料  鲜虾滑250克

辅料  青笋条150克  金针菇50克  炸姜丝2克

小料  生姜片20克  蒜子20克  小葱节10克

调味料  酸辣姜汁70克  高汤500克  猪油30克  鸡油20克  料酒10克  净生姜800克  纯净水100克

烹饪步骤

1. 锅烧热下猪油和鸡油烧开入小料炒出香味；

2. 下高汤、酸辣姜汁、料酒和鲜虾滑，大火烧2-3分钟；

3. 加入青笋条、金针菇烧至成熟倒出装盘，点缀炸姜丝即可。

酸辣姜汁  酸辣鲜露160克  鸡精40克  制作,制作生姜汁：生姜加水放入粉碎机打碎成泥，倒入纱布袋中挤出姜汁（约得560克）；姜汁入锅中煮开，去掉浮沫后加入调味品搅拌均匀即可。汁酱约可制作10份酸辣姜补嫩虾滑。

酸辣金姜猪肚

主料  熟猪肚条150克

辅料  发好的黄金耳100克  宝塔花菜100克  炸姜丝2克

小料  生姜片20克  蒜子20克  小葱节10克

调味料  酸辣姜汁70克  高汤500克  猪油30克  鸡油20克  料酒10克

烹饪步骤

1. 锅烧热下猪油和鸡油烧开入小料炒出香味；

2. 下高汤、酸辣姜汁、熟猪肚条和料酒，小火烧5分钟；

3. 加入黄金耳、宝塔菜烧至成熟倒出装盘，点缀炸姜丝即可。

酸辣姜汁-原料  净生姜800克  纯净水100克  酸辣姜汁-调味料  酸辣鲜露160克  鸡精40克  制作,制作生姜汁：生姜加水放入粉碎机打碎成泥，倒入纱布袋中挤出姜汁（约得560克）；姜汁入锅中煮开，去掉浮沫后加入调味品搅拌均匀即可。汁酱约可制作10份酸辣金姜猪肚。

酸辣鸡蛙蛙

主料  去骨鸡腿肉200克  净牛蛙150克

辅料  萝卜丝100克

小料  黄贡椒20克  香芹粒15克

调味料  酸辣姜汁100克  高汤500克  料酒10克

牛蛙腌料  鸡粉3克  生粉3克  盐2克  糖1克

鸡腿腌料  鸡粉4克  生粉5克  盐3克  胡椒粉1克

烹饪步骤

1. 牛蛙斩件，去骨鸡腿切厚片，分别用腌料腌制10分钟；萝卜丝汆水后装盘垫底；

2. 热油锅下入黄贡椒、牛蛙炒香，下调味料小火烧5分钟后加入鸡腿肉片煮至成熟，撒上香芹粒，倒出装盘即可。

酸辣姜汁-原料  净生姜800克  纯净水100克  酸辣姜汁-调味料  酸辣鲜露160克  鸡精40克. 制作生姜汁：生姜加水放入粉碎机打碎成泥，倒入纱布袋中挤出姜汁（约得560克）；姜汁入锅中煮开，去掉浮沫后加入调味品搅拌均匀即可。汁酱约可制作8份酸辣鸡蛙蛙。

酸辣芥末捞黄蚬

主料  黄蚬子300克

辅料  青椒粒20克  红椒粒20克

小料  蒜末25克  香菜末10克  小米椒末2.5克

调味料  辣鲜露5克  蚝油50克  鸡精5克  鲜上鲜酱油15克  糖25克  鸡饭老抽3克  青芥末3克  米醋20克

烹饪步骤

1. 黄蚬泡水吐沙冲洗干净，汆熟接冰水，去半壳待用；

2. 辅料、小料与调味料拌匀制成捞拌汁，每份40克；

3. 黄蚬装盘，淋上捞拌汁即可。

酸辣大叶麻笋鱿鱼鸡

主料  无骨鸡腿肉200克  鱿鱼圈150克

辅料  酸菜80克  罗汉笋50克  中芹30克

小料  干葱50克  野山椒30克  鲜小米椒30克  珍珠青柠檬30克

调味料  海南黄灯笼酱20克  椰浆30克

腌料  鸡粉5克  盐1克  粟粉5克

烹饪步骤

1. 将鸡腿肉、鱿鱼洗干净切块用盐1g，鸡粉5g，粟粉5g，腌制15分钟后拉油备用；

2. 酸菜和罗汉笋洗净过水改刀备用；

3. 锅烧热，将小料及辅料煸香出味道，加入水、泰式冬阴功酱及酸辣鲜露，烧开后放入主料薄芡放入珍珠青柠檬片即可。

汁酱  泰式冬阴功酱30克  酸辣鲜露20克  水400克. 制作,将干葱、野山椒、鲜小米辣、海南灯笼酱炒香；加入泰式冬阴功酱与椰浆，加水煮沸。

酸辣泡汁浸萝卜

主料  水果萝卜500克

辅料  鱼籽3克  食用苗1克

小料  香菜杆20克  蒜片10克  小米椒圈20克  姜丝50克

调味料  鸡精30克  白醋200克  糖150克  泡椒水180克  味精50克  纯水150克

烹饪步骤

1. 萝卜去皮切去二头，四开刀去芯，切单面蓑衣刀，4厘米一段；

2. 将切好的萝卜，用糖盐腌制出水，冲去味道控水；

3. 小料加调味料制成浸泡汁，将萝卜泡入冷藏一晚上；

4. 将浸泡好的萝卜取出沥干，用筷子压出造型摆盘，点缀辅料即可。