剁椒猪肝
食材&配料：
新鲜猪肝、芹菜、姜丝、蒜片、剁椒、葱段、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉
制作步骤：
- 新鲜猪肝切片（厚切）加入盐、面粉反复抓洗，直至水清，厨房用纸吸干表面水分，加盐、姜丝、葱段、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉腌制15分钟入味，用油锁住水份。
- 热锅起油（多油），油热后倒入猪肝炒至变色，立马捞出。
- 用锅剩的底油，加入姜丝、蒜片爆香，然后加入剁椒炒出香味，加入炒好的猪肝，撒入芹菜段，翻炒几下出锅。
爆炒酸辣猪肝
食材&配料：
猪肝、大蒜、生姜、青椒、酸辣椒、生粉、生抽、胡椒粉、淀粉、食用油
制作步骤：
- 猪肝切成小薄片，放入生粉使劲抓出血水然后用清水清洗干净。
- 清洗好的猪肝加入生抽，胡椒，淀粉，食用油拌匀腌制备用；其它食材切好备用。
- 锅内放油，加入大蒜生姜稍作翻炒，放入酸辣椒、猪肝翻炒出味，再加入青椒翻炒至断生。
- 把猪肝放入锅内快速翻炒1分钟，然后放入葱花装盘即可。
食材&配料：
猪肝、大蒜苗、小米椒、姜、蒜、红椒、淀粉、生抽、盐、蚝油、白胡椒粉、白糖
制作步骤：
- 猪肝切成薄片，加入淀粉反复抓揉，用清水反复抓洗直至水清，沥干水分。
- 把控水后的猪肝加入淀粉、生抽、盐、蚝油、食用油充分抓匀直至上浆，腌制30分钟。
- 把大蒜苗、小米椒、姜、蒜、红椒分别处理干净切好备用。
- 起锅烧热油，下入姜、蒜粒、小米椒爆香，下入控汁后的猪肝大火翻炒至变色捞出。
- 锅留底油，放入蒜苗梗炒香，加入红椒圈翻炒至断生，加入生抽、蚝油，放入猪肝翻炒均匀。
- 加入剩余的蒜苗叶翻炒至断生，再放入适量的白胡椒粉、白糖提鲜出锅装盘即可。
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