|
蒜香排骨 材料：排骨、蒜、姜、淀粉、生抽、糖、盐、胡椒粉 做法：1、蒜头切末，排骨洗净； 排骨洗净去血水后，捞出沥干水分； 加蒜蓉，糖，盐，生抽，一点胡椒粉，姜片，抓匀后腌制半个小时，加适量淀粉，抓匀； 热油锅，油温升高后，下排骨炸制，转中火，稍微定型后再翻动排骨，捞出沥油，转大火，待油温升高后转中火复炸一次； 装盘。 土豆炖牛肉 材料：牛肉（牛腩）、土豆、洋葱、西红柿、胡萝卜、葱姜、老抽、料酒、醋、糖、番茄沙司、黑胡椒、油、盐 做法：1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净； 配料洗净切块，待用； 锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，挤人番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒匀； 放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右； 出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟，等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。 孜然羊肉片 材料：羊肉片、孜然、白糖、姜、蒜、生抽、蚝油、料酒、鸡精、盐、五香粉、油 做法：1、羊肉片入锅用热水焯一下； 油锅烧热，放入适量油，姜、蒜入锅，过油爆香； 焯过的羊肉入锅，快速翻动，放入少许盐、鸡精、五香粉，快速翻炒均匀，加入生抽、料酒、蚝油继续翻炒； 临出锅前放入少许白糖提鲜，撒入孜然翻炒均匀，即可出锅了。 蒜香猪大排 材料：带骨猪大排、生抽、淀粉、白糖、大蒜、食用油 做法：1、嫩制猪排：用肉锤将大排双面均匀锤松； 调制淹料：将生抽、淀粉、白糖放入一个大碗中，搅拌均匀，如果喜欢颜色重一点可以加几滴老抽调色；大蒜剁成蒜末； 淹制：逐块将大排在调料汤汁中沾一下，然后抹上蒜末，放入一个大碗中，冷藏淹制2h或以上； 煎制：平底锅放少许油，油热将淹好的大排放入，中火双面煎成金黄色（一面2-3分钟）即可。 菠萝咕咾肉 材料：里脊肉、青灯笼椒、红灯笼椒、菠萝、盐、白胡椒粉、白糖、啤酒、鸡蛋、红薯粉或淀粉、番茄汁（番茄酱、白糖、白醋、淀粉水） 做法：1、猪肉每一块都用刀背拍松散，切成小块； 放白糖.盐.白胡椒粉.啤酒，搅拌均匀至啤酒全部吸收，放一旁让它腌渍半小时以上； 青红椒切菱形块.，菠萝切块用淡盐水浸泡； 肉中放入鸡蛋，完全的搅拌均匀，把粉分次一点点加入肉中，一直到粉浆能全部裹在肉上； 锅里放油，中小火加热，把肉块一个个放下去，炸至表皮微黄，就可以捞出； 锅里油再次中大火加热，油热后，把炸好的肉放下去炸10来秒左右，炸至金黄色捞出备用； 锅里放一些油，放入青红椒炒至8分熟，放入菠萝，翻炒一会儿，全部装出备用； 锅中放番茄酱和小半碗水，小火加热至番茄酱浓稠，放入白糖和白醋炒均匀； 放入淀粉水，完全融合后，放入炸好的肉，翻炒至全部裹上酱汁，再放入炒好的青红椒，菠萝，翻炒均匀即可。 玉米炖猪蹄 材料：猪蹄、玉米、姜、桂皮、八角、干豆鼓、干尖椒、油、盐、鸡精、料酒、老抽、糖、豆瓣酱、小葱 做法：1、猪蹄去毛洗净，剁成小块，玉米切成一寸长左右的段； 生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用； 炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香； 然后下入猪蹄，爆炒至断生，加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀； 煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右； 至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可。 洋葱炒肥牛 材料：肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油 现磨胡椒粉、红薯淀粉 做法：1、洋葱切块，青椒切块，红椒切块； 高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用； 煮锅坐水，水开后放入肥牛，用筷子拨散，关火，搅动至肥牛基本变色捞出； 炒锅坐油，小火油五成热时放入洋葱，炒出香味后加青红椒块同炒，洋葱半透明时放入肥牛，翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可。 青椒炒猪肝 材料：猪肝、青辣椒、蒜苗、大葱、生姜、花椒、盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、味精 做法：1、猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗，然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水，用笊篱捞出，控干水分； 调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片，搅拌均匀，码味； 准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形； 起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片； 大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出； 锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟，倒入炒好的猪肝，大火快炒几下； 关火，撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘。 |
|
|
来自： 平平安安h3h43a > 《美食》
