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虎皮麻辣凤爪

 CeizhuPan 2023-12-04 发表于江苏
主料:
鲜鸡爪5斤
调料及炒料配比:
红油70克,香葱30克,生姜一块切片,白芷十克,白蔻八克,小茴香十克,丁香四克,草果两个,桂皮五克,香叶五克,荜拨六块,砂仁十克,印度干辣椒段30克
二荆条辣椒段20克,干花椒15克,冰糖半马勺
花椒油15克,辣鲜露35克,东古一品鲜酱油30克,古越龙山花雕酒50克,财神蚝油48克,家乐鸡汁十克,高汤十斤
做法步骤:
1.鸡爪清洗干净,剪掉脚趾泡入皮水五分钟,沥干水分,八成油温炸至枣红色捞出泡水15分钟
2.所有调料放入汤桶中烧开,放入鸡爪上汽小火压七分钟,焖20分钟即可
皮水:
蜂蜜170克,热水七斤,麦芽糖45克,泡入鸡爪五分钟即可#卤菜秘籍#

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