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在云贵高原与四川盆地交汇的斜坡地带，生活着一支古老而充满韵味的民族——仡佬族。他们的日常生活与独特的饮食文化交织在一起，成就了一道道别具风味的山川美食。
山地之味，酸辣为主 仡佬族的餐桌上总离不开那酸酸辣辣的滋味。生活在山地，他们靠农业为生，山里种玉米，平地种水稻，而这两者成了他们饮食的中流砥柱。大米、玉米交相辉映，成为主食，而玉米更是有了特殊的地位，被仡佬族人发挥得淋漓尽致。 玉米，山川的灵魂 仡佬族人将玉米发扬光大，以玉米粉蒸制而成的玉米干饭，一年四季总能在他们的餐桌上见到。如果是节日，或是有客人光临，他们会在玉米面中加入白米，蒸成香喷喷的“混合饭”。这样一顿饭，不仅填饱了肚子，更是表达了对生活的热爱。 酸味与辣椒，味蕾的盛宴 在这个山川之地，仡佬族人爱吃酸，更爱辣。有句俚语说：“三天不吃酸，人要打捞窜。”他们的餐桌上常见的辣味，不仅体现在辣椒汤里，还有辣椒粥、霉豆腐辣椒、豆辣椒等多种吃法。最让人津津乐道的莫过于那由辣椒骨制成的辣椒骨，成了男男女女餐桌上的必备美味。 油茶文化，待客佳品
在仡佬族的日常生活中，油茶是不可或缺的。他们用猪油、蛋、肉、水、盐、糖熬制而成的油茶，搭配包谷花、米花、酥食、麻饼、花生、糯米粑等丰富的小吃，成了待客的上上之选。油茶的制作看似简单，但其中蕴含了对家庭和客人的深深情感。 甜酒、烧酒，自酿美酒 仡佬族人爱酿酒，而这并非商家的产品，而是他们自己的手艺。从先年的咂酒，到如今的甜酒、烧酒，酒的种类丰富多样。甜酒，俗称“酷糟”，用糯米、玉米、小米酿制，常常用来煮汤圆、鸡蛋，或凉水冲饮。而烧酒则以浓烈的味道在待客和宴席中占有一席之地。 特色美食，传统精华 仡佬族的饮食不仅有油茶、玉米干饭，还有许多特色的美食。百合肉丝是一道名菜，清香可口，鲜美宜人。务川牛肉干以当地牛肉的嫩滑为特点，深受广西、广东、湖南等地的喜爱。而道真旧城的灰豆腐果，用桐壳灰、草木灰等传统方式加工而成，质地绵酥，鲜香可口，成为仡佬族的饮食珍品。 在山野中寻味，蕨烫烫的美好 仡佬族人懂得在山野中寻找美味，蕨烫烫就是其中的代表。将挖得的蕨根加工成蕨粑，煮熟后摊成圆饼，慢慢煎焙，成就了口感柔滑香美的美味佳肴。 清明粑，草香四溢
清明时节，仡佬族人会制作清明粑，用清明草与糯米饭相融，蘸上黄豆面，绵糯中透出一股浓浓的草香。这样的美食不仅是味觉的享受，更是对自然的敬意。 仡佬族的饮食文化，就像山间的溪流一样，清新而丰盈。在这个特殊的地域，他们用简单而朴实的食材，创造出一道道令人垂涎欲滴的美食。每一口都蕴含着对生活的热爱，让人仿佛能够感受到山水之间的淳朴和自然的味道。 |
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