《干菜岁月》中读到这句“惟有干菜在凋敞的冬日雪里送炭”时,心里还是会萌生感慨,与她一样,或许也是因为在“食不厌精”的今天,我们回过头去,对干菜充满感激之情的缘故吧! 80后的我那时候小,家庭条件也不好,对于穷人家的孩子是没法讲究营养的,或许原本就不懂什么营养,能够吃饱喝足就是幸福。初中住校那会一个星期回一趟家,最高兴的就数周五,想着明天就是周六,那时周六就上半天课,下午就放假回家了。
后来我长大了,现如今生活条件也好了,每次回家还是忘不了那记忆中的干白菜,那可能就是妈妈的味道吧!即使到现在每次回去,临走时妈妈还会将装着满满干白菜的塑料袋递给我,“带回去吧,你喜欢吃的干菜。” 干白菜就是白菜晾至而成的干菜,味道会比鲜的要浓,我们吃的时候把干白菜泡一下,炖出来别有一番风味。尤其是用来炖五花肉,超级的好吃又下饭。 俗话说:“百菜不如白菜”,大白菜真是一种让人平安的菜,大白菜富含维生素C,每100克白菜中大约含有31毫克的维生素C。充足的维生素C摄入可以增强人体免疫力。考虑到当前各类病毒广泛传播的高发期,建议人们不论大人还是小孩都可以多食用一些白菜,以提高身体免疫力。现在大白菜非常的便宜才2毛一斤,咱们买20斤晒干,随吃随取,炖肉方便又下饭。 下面我把老妈晒干白菜的方法分享给大家,一起看一下吧。 推荐菜谱:【干白菜】 1.我们准备一袋20斤重的白菜,晒白菜干用大白菜或者是娃娃菜都可以,去掉根部以后给它对半切开,再给它一分二四,也不要切太小,不然晾晒时不好悬挂。 2.下面提前烧一锅开水,水开后先把白菜放进来焯烫一下,先把头朝下烫,再把白菜全部放进来烫30秒把白菜烫软就可以了。这样做的目的是给白菜消毒杀菌,二是白菜干的速度会更快一些,白菜烫好后放到凉水里过一下凉水,等到不烫手时捞出来沥干水分。 3.沥干水分的白菜悬挂在院子里的竹竿上或绳子上都可以,在太阳下晒干就可以,晒干白菜之前记得提前看一下天气预报。 4.如果没有提前看天气遇到,不小心赶上下雨了,记得把没有完全晒干的白菜收回屋里,等到太阳出来之后继续拿出去晒干即可。 5.这是晒了三天的白菜已经完全晒干了可以了 我们可以把它装在塑料袋里,放在干燥通风的地方保存即可。 6.晒好的白菜干放到大碗里,加入清水给它泡软,把它完全的泡透就行。切记一次不要泡太多,一小把就够吃一顿的。 7.泡软的白菜我们给它换清水清洗干净表面的灰尘,然后挤干水分,再放到案板上切成小段。 8.起锅倒油,油热放入五花肉片给他煸炒出油脂,再放入葱花蒜片炒出香味,炒香后加入生抽,耗油,盐,五香分,鸡精调味,之后再倒入多一些的开水,再把切好的干白菜加进来炖15分钟,把它煮至入味即可。
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