干菜是怎么制作的呢？

看到题主这个问题，壹周君不禁记起了自己小时候全家齐上阵，声势浩大的晒干豆角、干白菜、干萝卜、干辣椒的Happy时光😁

冬日的阳光下，院子里干菜们整齐地一字排开来，在干燥清凉的空气中慢慢变得干燥，那是一幅最温暖的画卷……

晒干菜的传统，在全国各地都有迹可循。虽然它无法与鸡鸭鱼肉相比，却是大家在冬季不可缺少的佐味佳肴。

比如广东人，他们喜欢用菜干来煲汤煮粥，所以大多会晒奶白菜；而福建永定人会用芥菜来晒干，还要经过“三蒸三晒”，以制成国内外闻名的“永定菜干”，至于国内其他地区，则没有太多讲究，田里收获的辣椒、茄子、豆角、白菜、南瓜等等五花八门的蔬菜，都会被拿来晒制风干。

一般来讲，干菜有生晒和熟晒的分辨。生晒是把菜直接切成丝或片来晾晒，比如豆角、辣椒和白萝卜；而熟晒则是先将菜煮熟再晾晒，比如土豆和茄子。不过它们的吃法都是一样，用开水先泡开，然后再烹饪，炒炖均可。

其实干菜的营养价值并不如新鲜蔬菜，但就因为它味道独特，所以配合肉类食材烹饪出来的菜肴，不仅干香四溢，而且让肉类口感变得糯滑绵柔。

现如今城市建设进程的加快，让晒干菜成了一种奢望！大家都会去超市买现成的袋装干菜，虽然口感没有变化，缺少了一些回忆里的感动！壹周君就提供一种最简单的高层楼房晒干菜小支招呗😁

白萝卜对刨开！辣椒也一样操作！LOOK！切成一道一道的刷子状，挂在晒衣架上，有阳台多省空间😁

最后壹周君要提醒，晾干菜一定要是晴天，阴雨天就千万不要让干菜淋到雨水了，立马会发霉的。而且一旦晒干后，就要用朔料袋密封来保存，也可以放到冰箱里。