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最近一段时间，在小区内空地处、楼房朝阳的窗台上时不时都可以看到晾晒的新鲜蔬菜，如红辣椒、茄子、长豆角、萝卜、花菜等等，早市上，老人们扎堆购买可以晾晒的蔬菜。相比起去年，今年市民们晾晒干菜的热情似乎更高了。 家住英下乡的王阿姨，一直保留着从老辈们那里学来的晒菜经验。每年秋天，她都要晒上一些干菜，以前生活条件差，孩子们都还小，晒干菜是为了在冬季改善伙食。而现在，吃久了新鲜蔬菜，偶尔用凉晒的干菜做一些菜肴，受到了儿女们喜爱，都说比高级酒店里的干菜味道好。这让王阿姨特有成就感。除了自家吃之外，王阿姨还把晒好的干菜送给亲友。她说，虽然冬天不再为吃新鲜菜而发愁了，可是偶尔吃吃干菜感觉还是很不错的。 一般情况下，晾晒干菜都是老人们在做，现在的年轻人吃时很高兴，可真要晒菜时，总是以“不会呀”、“太麻烦”、“晒坏了还浪费”等等借口来推脱。可晒干菜对于王阿姨来说是很简单的事，“只要有时间，耐心一些，没有晒不好的！”一谈到晾晒干菜，王阿姨自信地说起了她晒干菜的经验来。 “红辣椒”晾晒最简单 目前，市民们晒得最多的就是辣椒了，小区院内看到最多的干菜也是辣椒。每到冬季，虽然有新鲜的辣椒，但价格总是很贵，因此，王阿姨每年晒红辣椒最多。 她说，辣椒买回家后，不清洗，将辣椒蒂剪下，也可不剪。将辣椒从中间剪成两瓣，挂在院前的晾绳上，分开晾晒，至到晾干透就行。“注意看天气，如果感觉要下雨了，就提前将晒的辣椒收到房里，淋了雨辣椒晒干会发黑。”王阿姨说。 黄瓜腌完再晒 晒黄瓜干，首先要选体形苗条的嫩黄瓜，这样的黄瓜“肉”多，少籽，吃起来有“嚼头”。选好的黄瓜要洗净，之后放在阴凉处晾干，不能放在阳光下强晒，那样会让黄瓜真的变黄。晾干后，顺条切成四瓣，将黄瓜逐个切成长条后，放到盆里撒盐，一层黄瓜条撒一把盐。将黄瓜腌48小时后，再挤干水分，把腌好的黄瓜条挂在晾绳上，使其自然风干。黄瓜条不要放在阳光底下，而是挂在院内凉棚下，市里楼房的话，可以放在阳光较少的阳台上“阴干”，尽量减少日光照射，这样晾出来的黄瓜颜色很绿很好看。 干豆角晾前先过水 晒豆角时，王阿姨说，要选新鲜的豆角，在晾晒前放入开水中过一下，注意时间不要过长，捞出后放在阳光下晾晒，待豆角由青绿色变成青色时，翻动一次，直至晾干为止。晒茄子也有两种方法，一种是把茄子蒸熟以后，撕成茄条直接晾晒。还有一种是把茄子切成条或块，拌入干面粉直接晒干就可以。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。 除此之外，王阿姨偶尔也会晾些小圣女果干，这些都丰富了儿女家中冬季的餐桌，“我们能吃多少，儿女们多，这个拿些，那个分点，经常都不够分呢！”王阿姨说。记者发现，在市区里，市民晾晒干菜的热情比起以往要高了许多。这不但丰富了冬季的餐桌，还节省了冬季里的生活费用，何乐而不为呢！ |
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