 1. 花椒椒盐粉： 食材：500克花椒、50克小茴香、芝麻、200克食用盐、辣椒粉、味精。 - 将500克花椒洗净晾干备用。 - 将炒锅放在中小火上，加入花椒，开始煸炒。 - 慢慢翻炒，直到花椒变得稍微酥脆，香气扑鼻。 - 加入50克小茴香和适量的芝麻，与花椒一起煸炒，直至花椒完全熟透。 - 当花椒煸炒到五成熟时，即呈现轻微焦黄的颜色，关火。 - 将煸炒好的花椒、小茴香和芝麻倒出，晾凉。 - 另起锅，放入200克食用盐，以中小火炒约四五分钟，使盐稍微烤干。 - 将晾凉的花椒、小茴香和芝麻用擀面杖碾碎，也可以用石头捣碎。 - 将碾碎好的花椒、小茴香和芝麻过滤一遍，除去粗大的颗粒。 - 将处理好的调料倒入炒盐中，根据个人口味加入适量的辣椒粉和味精。 - 用勺子或筷子充分搅拌均匀，确保各种调料均匀分布。 - 这样，一道纯天然无添加的花椒椒盐粉就做好了，可用于烹饪椒盐排骨、椒盐大虾等菜肴。  2. 烧烤蘸料： 食材：100克熟黄豆、60克酥汁、150克花生、100克熟芝麻、100克辣椒面、80克孜然粉、80克麻辣鲜、30克味精、40克牛肉粉、3块桃酥。 - 将100克熟黄豆和60克酥汁放入粉碎机中，搅拌至细腻状。 - 加入150克花生、100克熟芝麻、100克辣椒面、80克孜然粉、80克麻辣鲜、30克味精和40克牛肉粉。 - 将3块桃酥掰成小块，放入粉碎机中。 - 使用粉碎机将所有食材搅拌均匀，直至形成细腻的蘸料。 - 这种自制的烧烤蘸料非常适合用来搭配各种烤串食品，可以增加菜肴的香辣味。  3. 香菇紫菜粉： 食材：香菇、淡干生晒虾皮、撕碎的紫菜。 - 将干香菇用面粉加水洗净，将面粉中的吸附性能帮助洗去香菇表面的脏东西。 - 将洗净的香菇剪成细丝，备用。 - 使用炒锅，开中小火，将锅烧热。 - 倒入香菇丝，用小火慢慢炒熟，同时释放出香菇的香气。 - 炒熟的香菇丝应该可以轻易掰断，此时关火。 - 将炒好的香菇丝取出，放在一旁。 - 再次准备一锅，将120克淡干生晒虾皮倒入锅中。 - 小火炒两三分钟，使虾皮稍微变脆，散发出香味。 - 加入12克撕碎的紫菜继续炒匀，确保虾皮和紫菜炒熟。 - 将炒至虾皮和紫菜变脆并容易捏碎的状态，关火。 - 将香菇和虾皮、紫菜分别放入擀面杖中碾碎，也可使用石头捣碎。 - 将碾碎好的香菇、虾皮和紫菜混合在一起，制成纯天然无添加的自制味精。 - 在煮面条时，加入适量的自制味精、葱花、生抽和香油，即可享受美味的汤鲜面条。  4. 辣椒油： 食材：醋辣椒面、西辣椒面、盐、白糖、胡椒粉、食用油、花生米。 - 准备一小碗醋辣椒面、一小碗西辣椒面、一勺盐、一勺白糖和半勺胡椒粉。 - 将以上食材倒入一个大碗中，用筷子搅拌均匀，确保调料均匀分布。 - 加入少量白酒，这样做出来的辣椒油更香。 - 接着，加入适量的食用油，充分搅拌均匀，确保各种调料均匀溶解于油中。 - 下入适量的花生米和两个蒜头，炸至蒜头变黄，花生米变熟。 - 将炸好的花生米捞出晾凉，放在袋子中用擀面杖敲碎。 - 使用炒锅，加热食用油，待油温达到6成热时，加入葱姜、洋葱、香菜、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香。 - 炸至微微焦黄后，将调料捞出，使其沥油。 - 准备一碗生白芝麻，将其放入锅中，炸熟至香味扑鼻。 - 在辣椒面和调料的大碗中，开始泼油的过程。 - 先将泼油放在辣椒面的右边，然后用筷子迅速搅拌均匀，防止辣椒面炸糊。 - 搅拌均匀后，继续往上面泼油，先泼右边再搅拌，最后将油全部倒在辣椒面上。 - 充分激发辣椒面的香味后，加入捣碎的花生米，再次搅拌均匀。 - 这样制作的辣椒油非常香辣，可以用于拌凉菜和面条等菜肴。  5. 甜面酱： 食材：清水、生抽、老抽、蚝油、白糖、面粉。 - 准备一碗，倒入350克清水。 - 加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、3勺白糖和30颗面粉。 - 使用筷子搅拌均匀，使各种调料充分融合，没有颗粒状物质。 - 将调料倒入锅中，以小火慢煮，不停地搅拌，防止糊底。 - 持续搅拌，直到调料变得粘稠状。 - 这样，一碗甜面酱制作完成，可用于拌凉菜和各种菜肴。  6. 蒜蓉辣椒酱： 食材：蒜头、清水、食用油、辣椒粉、盐、胡椒粉、蚝油、生抽。 - 将蒜头用刀剁碎，并放入清水中洗净，去除苦味。 - 将洗净的蒜头捞出控干水分。 - 取一锅放入适量的食用油，待油温六成热时，加入一半的蒜头。 - 用中小火慢慢炸炒蒜头，保持搅拌，防止糊底。 - 炸炒至蒜头呈金黄色时，加入剩下的蒜头，继续炸炒。 - 关火后，加入盐、胡椒粉、蚝油和生抽，充分搅拌均匀。 - 这样，一碗黄金蒜蓉辣椒酱制作完成，可用于烹饪红烧肉、红烧鱼等菜肴。 我，吃货熊胖，新闻学毕业，可是只想做个美食编辑~爱吃爱到处逛，爱分享和记录美食~关注我，获取美食攻略，大家一起享受做吃货的乐趣~ |
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