 味噌烤银鳕鱼 主料： 银鳕鱼300克 辅料 鱼子酱、干红椒丝
1、银鳕鱼改刀成块冲水控干水分，用混合腌料腌制24小时（中间翻动两次），捞出冲去料渣，用纸巾吸干水分。 2、烤箱：上火200°，下火180°烤6分钟，刷蜂蜜再烤1-2分钟出锅，搭配鱼子酱，点缀干红椒丝即可。  青麦仁葱烧关东参 主料： 关东参90克 辅料： 青麦仁40克，炸葱段20克，甜菜苗5克，青瓜球15克。 调料： 高汤500克，海参汁100克，葱油30克，盐2克，味精2克，料酒20克，老抽20克，蚝油20克，白糖20克，绿沙拉酱20克。 制作： 1.起锅倒入少许葱油，依次放入料酒、蚝油、老抽、盐、味精、高汤，烧开后放入关东参，煨至回软入味，捞出备用； 2.将青麦仁煮熟，用海参汁、高汤调味备用； 3.另起锅，倒入少许葱油，加入白糖炒出糖色，再倒入海参翻炒，淋入高汤、海参汁调味，放入炸葱段，烧至汤汁浓稠自然收汁包裹住关东参，待用； 4.用绿沙拉酱与青瓜球拌匀画好盘式，将烧好的青麦仁放入盘中，放上烧好的关东参、炸葱段，甜菜苗点缀即可。  江南笋香红烧肉 主料： 中方五花肉500克。 辅料： 葱姜各50克，天目笋干100克、八角两颗、香叶三片、桂皮10克 调料 花雕酒80克，冰糖10克、白砂糖10克，蜂蜜10克，生抽15克，老抽15克，啤酒半瓶，清水1000克，食用油30克。 制作： 1.将五花肉清洗干净蒸半熟（约15分钟），改刀切成3厘米见方的块。 2.天目笋干用清水泡发，切小段备用。 3.起锅热油，把葱姜炸至金黄倒出备用。 4.锅中留底油，冰糖炒糖色。放入五花肉、天目笋干炒匀，再放入生抽、白糖、老抽、花雕酒、蜂蜜、啤酒、八角桂皮香叶、清水及炸好的葱姜。 5.大火烧开后转入砂锅，小火慢炖50分钟，挑出葱姜香料，大火收汁至汤汁浓稠即可。 补充说明 走菜时笋干挑出来垫底。  酸汤绣球菌煮松叶蟹 主料： 松叶蟹1只（约2.3斤）、 辅料 绣球菌100克，南瓜花4朵，浓汤500克，南瓜泥50克 调料： 盐10克，鸡粉15克，鸡汁5克，白醋30克。 制作： 1.将松叶蟹宰杀并清洗干净，放入蒸箱蒸8分钟，拿出过凉拆肉备用。 2.将南瓜花绣球菌洗净，焯水备用。 3.起锅加入浓汤，依次加入南瓜泥、盐、鸡粉、鸡汁、白醋，搅拌均匀，再放入南瓜花绣球菌和拆好的蟹肉，大火煮开后即可。  新派怪味熏黄鱼 主料: 黄花鱼一条（约1000克） 调料： 白糖400克，辣鲜露60克，香醋200克，老抽128克，美极鲜60克，料酒20克，葱姜水20克，食用油500克。 制作： 1.酱汁制作：起锅倒入白糖、辣鲜露、香醋、老抽、美极鲜，用小火慢熬熬至浓稠，放凉备用； 2.将黄花鱼清洗干净控水，将鱼头、鱼尾剁下来，入油锅炸干备用； 3.鱼身去骨取净肉两片，再切2厘米段，加料酒、葱姜水去腥； 4.把鱼肉放入油锅中，用中火煎至成熟且呈金黄色，稍微放凉，裹上酱汁，装盘即可  黑蒜老黄瓜炖和牛 主料： 雪花牛肉50克，老母鸡1只（2000克）。 辅料： 老黄瓜50克，竹荪5克，黑蒜1粒，葱姜各10克 调料 盐2克，鸡粉2克，纯净水2000克。 制作： 1.将雪花牛肉洗净改刀成片，焯水备用。 2.起炖锅，放入牛肉边角料和清洗干净的老母鸡、葱、姜，大火烧开转小火炖60分钟，成清汤后除去浮油。 3.老黄瓜改刀成块，与黑蒜一起放在炖盅里，加入清汤炖制30分钟。 4.再放入牛肉片、竹荪，炖制2分钟即可。 |
|
|
