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导语：周末就是国庆节了，在喜庆的节日里，家人们围坐一起，吃上一顿丰盛的家宴，其乐融融，尽享团圆之福。今天琦哥分享适合南方北方饮食习惯的12道硬菜，有鱼有肉、有素有菇，营养丰富，风味独特，尤其适合老人和小孩食用，家里的“大厨们”可以提前学会，到节日家宴时露一手。 一、清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条，葱姜，红椒 调味品：食盐、蒸鱼豉油
1.鲈鱼鱼鳞下的黏液是腥味之源，可以用食盐在鱼身揉搓一会，再用刀刮掉，内脏中的黑膜以及贴骨血都要清洗干净，沥干水分。葱姜切丝，红椒切丝备用。 2.把鲈鱼改刀后放在蒸鱼盘上，再切少许葱段姜片，放在鱼下、鱼腹中和表面。放入上汽的蒸锅中，大火7分钟（1斤重），蒸鲈鱼尽量买1斤以下的鱼，风味会比较好。 3.取出蒸鱼盘，把盘中的汤倒出，捡出葱段姜片，把葱姜丝、红椒丝摆在鲈鱼上面，把大约1两的食用油烧热浇在葱姜丝上激发出香味，再沿盘边倒入蒸鱼豉油，即可上桌。 二、蚝油焖茭白
原料：茭白，青红椒，大蒜，淀粉 调味品：白糖，蚝油，食盐，生抽，香油
1.茭白去除老根和外皮，斜刀切片。大蒜切末，青红椒洗净切块。 2.茭白片里加入少许干淀粉，搅拌均匀。取一碗，加入半勺清水，少许生抽，蚝油，白糖，食盐搅匀。 3.起锅烧油，油4成热下入茭白煎至两面金黄出锅备用。 4.锅内加食用油，下入蒜末和碗汁、青红椒片，翻炒几下，让青红椒片断生。 5.下入茭白片翻炒均匀，加几滴香油出锅即可。 三、松茸炒肉
原料：姬松茸（鲜），猪里脊肉，红椒，大蒜瓣，淀粉 调味品：生抽，食盐
1.姬松茸放入盐水中浸泡一会，清洗干净。 2.里脊肉切片加入少许食盐，生抽，淀粉搅拌均匀，腌制底口。红椒切成条，姬松茸切片备用。 3.锅内烧开水，下入姬松茸焯烫2分钟捞出，用流水清洗干净备用。 4.起锅烧油，放入大蒜炒至金黄色，下入肉片炒熟，把姬松茸、红椒片放入锅中翻炒均匀，加少许生抽，翻炒均匀即可出锅。 四、木耳炒山药
原料：淮山药，木耳，菜心，红椒，生姜 调味品：食盐，白糖，鸡精
1.戴手套把山药洗净去皮切片，泡入清水中。木耳泡发好，清洗干净，撕成小朵。红椒切片，菜心洗净，生姜切片。 2.起锅烧水，水沸腾下入木耳焯烫1分钟后，放入山药片、红椒片、菜心焯烫40秒捞出沥水备用。 3.起锅烧油，下入姜片炒香，下入山药片、木耳、红椒、菜心，加入少许食盐，白糖，鸡精翻炒均匀即可。 五、杏鲍菇炒芦笋
原料：杏鲍菇，芦笋，红椒，生姜片 调味品：生抽，白糖，食盐
1.把芦笋洗净，切除老根、削掉老皮，留比较嫩的地方，中间破一刀，斜刀切成小段备用；杏鲍菇洗净切薄片、红椒切片备用。 2.起锅烧水，加入少许食盐，下入芦笋和杏鲍菇焯水1分钟捞出沥水。 3.锅内烧油下姜片爆锅，下入杏鲍菇和芦笋，加入食盐、白糖、生抽调好的碗汁翻炒均匀。 4.下入红椒片翻炒至断生即好。 六、东北溜肉段
原料：猪瘦肉（外脊），青椒，胡萝卜，木耳，淀粉 调味品：生抽，老抽，白糖，胡椒粉，香醋，食盐，鸡精，料酒
1.里脊肉清水浸泡出血水后，切大手指般大小地段，加入少许食盐、料酒、胡椒粉搅匀，腌制5分钟。 2.把地瓜淀粉、土豆淀粉各一半放入盆中，加少许清水搅开，搅成浓酸奶状，不稀不干的状态，放入肉段，加入少许食用油搅拌好。 3.胡萝卜、青椒切菱形片，木耳泡发好切片，大葱生姜大蒜切末备用。 4.取一碗，加入小半勺清水，适量的生抽、老抽，食盐，白糖，香醋，鸡精，干淀粉搅拌均匀备用。 5.起锅烧油炸肉段，油温5成热分批下入肉段，炸至定型后捞出；等油温升至6-7成热下入肉段复炸至酥脆捞出，然后把配料放入油中闯炸一下捞出沥油。 6.起锅加少许食用油，葱姜蒜末爆锅，下入肉段以及配料，碗汁搅匀后沿锅边转圈倒入，翻炒至粘稠后，点明油出锅即好。 七、南瓜烧鸡腿
原料：鸡腿，南瓜，姜片，葱段，花椒，八角。 调味品：食盐，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精
1.南瓜去皮切块，鸡腿洗净，取肉切块，加入食盐、料酒、胡椒粉煨制上。 2.锅内烧油，小火下入八角花椒炒出香味，再下入葱段姜片炒香，下入鸡腿翻炒出2分钟，烹入料酒去腥。 3.下入南瓜翻炒一下，加入清水没过食材，加入食盐、生抽调味，大火烧开，小火炖半个小时。 4.大火收浓汤汁，加入少许鸡精即可出锅。 八、蒜香排骨
原料：猪精排，大葱，生姜，香菜 调味品：食盐，生抽，料酒，香醋，白糖，十三香，鸡精
1.排骨剁小块，清水浸泡后，用厨房用纸擦干水分。把排骨块放入盆中，加入食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、十三香、香醋、鸡精、葱姜蒜末搅拌均匀，腌制60分钟备用。 2.切较多的生姜片放入电饭煲下面，把腌制好的排骨放在生姜上，料汁倒入电饭煲里。盖上锅盖，按到煮饭键，半个小时后排骨就做好了，装盘后点少许香菜点缀。 九、彩椒八爪鱼
原料：彩椒，八爪鱼，葱姜蒜 调味品：食盐，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，鸡精，香油
1.八爪鱼撕掉表面的黑膜洗净切段，放入沸水中捞一下，马上捞出投凉备用。 2.起锅烧油，葱姜蒜爆香，下入彩椒炒至断生。 3.下入八爪鱼，烹入料酒去腥增香，加食盐，生抽，白糖，胡椒粉，鸡精，香油，翻炒均匀出锅即好。 十、粉蒸娃娃菜
原料：娃娃菜，粉丝，大葱，大蒜 调味品：食盐，蒸鱼豉油，剁椒酱
1.粉丝用温水浸泡，娃娃菜洗净切开。 2.锅内烧开水加少许食盐，下入娃娃菜焯煮3分钟，捞出沥水摆盘，然后把泡好的粉丝摆上。 3.起锅烧油把蒜末炒成蒜蓉后，铺在粉丝上，再放少许剁椒酱。 4.蒸锅上汽后，放入娃娃菜粉丝大火蒸制10分钟取出，淋少许蒸鱼豉油，撒上葱末，浇上热油激发出香味即可上桌。 十一、肉炒蒜薹
原料：猪瘦肉，蒜薹，葱姜末 调味品：食盐，生抽，料酒，胡椒粉，甜面酱，鸡精，香醋
1.蒜薹洗净切段，猪肉切丝。 2.热锅凉油，下入肉丝炒变色，加葱姜末炒香，烹入料酒，下少许生抽和甜面酱炒香。 3.下入蒜薹，加少许食盐，生抽，鸡精，胡椒粉，翻炒2-3分钟后，点几滴香醋出锅即可。 十二、凉拌皮蛋豆腐
原料：嫩豆腐1盒（内酯豆腐），皮蛋2个，葱姜末，小米辣 调味料：海鲜酱油，香醋，白糖
1.蒸锅上汽，把带盒豆腐和皮蛋放入，蒸1分30秒取出。 2.稍凉后，剪开豆腐盒两个边角后，把豆腐倒扣在盘中，用刀划成小块，皮蛋切小块放在豆腐上。 3.取一小碗，加入白糖，香醋，海鲜酱油，姜末搅匀，浇在菜肴上，撒葱末即可上桌。 |
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